Шеф-сыровар / Технолог молочного производства — Ассоциация Галерея Чижова
Организация цеха с нуля. Управление полным циклом производства: варка, формование, посол и хранение молодых и рассольных сыров (Буррата, Моцарелла, Брынза...
Компания набирает: 61 вакансий
Где эта вакансия на рынке
Голубая полоса — вилка, в которую попадает половина предложений «Технолог», серая засечка — середина рынка. Предложение обгоняет 61% вакансий направления.
60 000 ₽в среднем 100 000 ₽180 000 ₽
Коротко о вакансии
Предложение выше рынка: 110 000 — 130 000 ₽ против средних 100 000 ₽ по направлению «Технолог» — это плюс 20%. Компания нанимает активно — открытых позиций сейчас 61.
В Воронеже по этому направлению платят в среднем 87 000 ₽, предложение обгоняет 80% местных вакансий.
Описание вакансии
«Балаган-Сити» запускает новое премиальное направление — собственную крафтовую сыроварню полного цикла. Мы создаем открытую стеклянную студию-сыроварню прямо в зале ресторана, где на глазах у гостей будут создаваться свежие итальянские сыры. Ищем талантливого профессионала, который возглавит этот проект: от приемки молока до подачи гастрономических шедевров к столу.
Обязанности:
Организация цеха с нуля.
Управление полным циклом производства: варка, формование, посол и хранение молодых и рассольных сыров (Буррата, Моцарелла, Брынза, Сулугуни, Страчателла, Рикотта, Халуми, Качотта).
Работа в формате «Шоу»: проведение процессов формования и вытягивания сыров (особенно Бурраты и Моцареллы) за стеклом в зале ресторана, поддержание идеальной эстетики рабочего места.
Контроль качества сырья: входной аудит фермерского молока (проверка плотности, кислотности, жирности, белка и чистоты).
Санитария и безопасность: строгое соблюдение регламентов ХАССП и СанПиН для молочных производств в общепите, стерильность оборудования и инвентаря.
Ведение учета: работа с электронными технологическими картами, ведение производственных журналов и обязательный учет сырья и готовой продукции в государственной системе ФГИС «Меркурий».
Требования:
Образование: Профильное технологическое (технолог молочной/пищевой промышленности) или специализированные сертифицированные курсы по крафтовому сыроварению.
Опыт работы: От 2–3 лет в должности сыровара на крафтовой сыроварне, технолога молочного цеха или повара-сыровара в концептуальном ресторане. Уверенный навык ручной крутки идеальной Бурраты и Моцареллы обязателен.
Профессиональные знания:
Отличное понимание биохимии молока, работы ферментов и заквасочных культур.
Знание устройства и правил эксплуатации мини-сыроварен (пастеризаторов, лир, формовочных столов).
Обязателен практический опыт работы в системе «Меркурий».
Личные качества: Коммуникабельность, опрятность, аккуратность, готовность работать на виду у публики и презентовать продукт гостям.
Условия:
Стабильный доход: 110 000 – 130 000 рублей на руки (фиксированный оклад + бонусы).
Официальное оформление по ТК РФ.
Работа на современном европейском оборудовании для мини-сыроварен.
Уникальное рабочее место в центре внимания одного из самых посещаемых ресторанов региона.
Полное обеспечение качественным инвентарем, стильной формой и премиальным сырьем.
Вакансия опубликована 7 октября, проверена 21.10.2026. Открыть оригинал.
Как откликнуться
Отклик оформляется на странице работодателя — кнопка выше ведёт туда напрямую.
Перед отправкой стоит подогнать резюме под текст вакансии: работодатели читают первые строки и ищут в них свои слова.
Если рассылаете отклики десятками, посмотрите сервис автооткликов — он отправляет их за вас
по заданным настройкам, до 50 в сутки. Про сам поиск работы есть разбор в статье
как быстро найти работу.
Спросите нейросети о вакансии
Отвечает DeepSeek по данным этой страницы: зарплата против рынка, условия, работодатель
Вопросы по этой вакансии
Сколько платят на позиции «Шеф-сыровар / Технолог молочного производства»?
Работодатель указал вилку 110 000 — 130 000 ₽. В среднем по направлению «Технолог» платят 100 000 ₽, то есть предложение выше рынка.
Какой опыт нужен?
В требованиях указано: от 3 до 6 лет. Работать нужно на месте, город — Воронеж.
Вакансия ещё открыта?
Да, на 21.10.2026 она активна: каждую ночь каталог сверяется с источником, закрытые предложения помечаются и уходят из списков.
Ассоциация "Галерея Чижова" была образована в Воронеже в 1997 году.
Количество сотрудников на данный момент насчитывает 1000 человек.
Ассоциация «Галерея Чижова» – это объединение динамично развивающихся компаний, выступающих за социально ответственный бизнес, экономический прогресс, за честную и добросовестную конкуренцию.
В структуру компании входит более 40 предприятий, работающих в сфере…
Руководство работой технологического и конструкторского бюро. Проектирование и внедрение прогрессивных технологических процессов. Решение технологических вопросов изготовления отливок литьем в кокиль...
Разработка и внедрение меню и технологических карт в рамках обусловленных бюджетов. Контроль за соблюдением технологических процессов на всех этапах производства...
Составление технологических карт – спецификаций, карт-ввода на новую продукцию, корректировка текущих рецептур, разработка ВРЦ. Поэтапный контроль технологического процесса-.
Разработка и создание новых изделий мебели, написание программ для станков с ЧПУ. Составление технической документации. Непосредственное участие в изготовлении моделей...
Написание и оптимизация управляющих программ для станков с ЧПУ и роботизированных комплексов с целью повышения качества изготовляемых деталей и уменьшения...
Разработка и запуск «висковой» пивной линейки: проектирование авторских рецептур экстра-крепких исторических и крафтовых стилей (Imperial Stouts, Barleywines, Belgian Quadruples...
Планирование, аналитика. Достижения уровня «честного ресторана», плановых финансово-экономических показателей. Создание качественного человеческого капитала, управление кадрами, разработка мотиваций.
Разработка ассортиментной матрицы: создание технологических карт для ресторанного меню (чиабатта, багеты, булочки бриошь для бургеров, фокачча) и линейки ремесленных хлебов...
Подготовка, организация и обеспечение эффективного производства продукции. - Организация технологической подготовки производства и постановки новой продукции на производство (отработка новых ЛКМ...
Устанавливать порядок выполнения работ и пооперационный маршрут обработки деталей и сборки изделий. Составлять планы размещения оборудования, технического оснащения и организации...
Наладка и программирование станков фрезерной и токарной группы. Разработка и внедрение новых технологических процессов для производства сложных металлических деталей.