Шеф-Пекарь — Пино

Мы предлагаем

- Заработная плата - от 120 000 до 150 000 ₽ на руки (обсуждаем индивидуально)

- График работы - 5/2 или сменный

- Оформление - по ТК РФ с первого рабочего дня

- Выплаты - два раза в месяц

- Питание - бесплатное за счёт компании

- Скидка в компании в других проектах – 20%

- Развоз - корпоративное такси в вечернее время

- Локация – новая современная пекарня в центре Воронежа.

Главное хочется отметить, вы влияете на культуру хлеба в Воронеже.

Вы создаете место, куда будут приходить за конкретным вкусом: вашим. Ваши круассаны и бриоши станут тем, за чем возвращаются. Ваши рецептуры — тем, что будут копировать.

О нашем альянсе JUST FMLY

JUST FMLY — крупнейший ресторанный альянс Воронежа.

В нашем портфеле 6 проектов: JUST Bar&Kitchen, городское ресто-кафе «Вера Федоровна», гастро-паб «Черная Река», семейный ресторан «Олень», азиатское бистро «LU CHI» и грузинское бистро «Чито-Чирико» и 2 полноценных производственных цеха (Кондитерская и Крафт-Сыроварня).

Сейчас мы открываем «Позвони, мне позвони» — современную пекарню, где хлеб пахнет так, что останавливаются прохожие. Это место, где круассаны хрустят, бриоши тают, а десерты удивляют вкусом и вызывают визуальный восторг. Подход — предельно серьёзный.

Поэтому нам нужен Шеф-пекарь, который знает: за красивой витриной стоит дисциплина, технология и любовь к ремеслу.

Чем предстоит заниматься

- Формировать ассортимент пекарни: хлеб, бриоши, круассаны, авторские десерты

- Разрабатывать рецептуры и технологические карты (ТТК, калькуляции)

- Работать с заквасками, длительной ферментацией и современными техниками хлебопечения

- Придумывать сезонные и специальные позиции — чтобы гостям было за чем вернуться

- Управлять производством

- Подбирать, обучать и вести команду пекарей и кондитеров

- Составлять графики, распределять задачи, держать качество на одном уровне каждый день

- Соблюдать санитарные нормы и стандарты — без компромиссов

- Держать под контролем себестоимость, Food Cost, Labor Cost и списания

- Работать с поставщиками: мука, ингредиенты, оборудование

- Проводить инвентаризации и вести отчётность

- Следить за качеством на всех этапах: от замеса до витрины-

- Создавать сочетания выпечки и кофе, которые работают

- Взаимодействовать с командой бариста, чтобы гость получал цельное впечатление

Наши ожидания

- Опыт работы шеф-пекарем или ведущим пекарем от 1-2 лет

- Глубокое знание технологий: закваски, длительная ферментация, слоёное и дрожжевое тесто

- Опыт разработки рецептур и технологической документации

- Навыки управления командой и организации производства

- Творческий подход и любовь к ремеслу — без этого в пекарне делать нечего

- Понимание современных трендов в хлебопечении и кондитерке

- Наличие медицинской книжки