Шеф-пекарь на пищевое производство — Ресторан Лето

Пространство «ЛЕТО» приглашает в команду шеф-пекаря на собственное пищевое производство. Ищем специалиста, который сможет не только создавать сильный продукт, но и профессионально выстроить направление пекарни: от ассортимента и рецептур до технологии, стабильного качества, себестоимости и самостоятельной работы команды.

Главный результат роли — пекарня, которая стабильно выпускает качественный продукт по понятной технологии, а результат не зависит от того, какой конкретно пекарь находится на смене.

Что нужно делать:

• Провести аудит действующего ассортимента и вместе с руководством определить, какие позиции оставить, доработать, заменить или вывести.

• Разрабатывать новые позиции: проводить тестовые выпечки и дегустации, доводить рецептуры до стабильного результата и адаптировать их под реальные мощности производства.

• Проверить и актуализировать действующие ТТК, разработать недостающие; зафиксировать параметры замеса, брожения, расстойки и выпечки, температурные режимы, тайминги и нормативные выходы.

• Определить эталон качества каждого изделия, проводить контрольные выпечки, разбирать причины брака и добиваться одинакового результата независимо от смены.

• Выстроить технологическую цепочку производства: последовательность операций, производственные графики, загрузку, работу смен и устранение узких мест.

• Определить требования к сырью и правила входящего контроля; совместно с закупками тестировать сырьё и подбирать поставщиков.

• Провести аудит оборудования, определить потребность в дополнительном оснащении, участвовать в выборе и настройке оборудования и обучать команду работе с ним.

• Совместно с бухгалтером-калькулятором контролировать себестоимость, нормы закладки и фактические выходы; снижать перерасход, технологические потери, списания и брак без ухудшения качества.

• Определить требования к пекарям, участвовать в подборе и профессиональной оценке, обучать команду работе по ТТК, технологии и оборудованию.

• Выстроить работу так, чтобы команда могла самостоятельно и стабильно выпускать продукт по установленным правилам без постоянного ручного контроля шеф-пекаря.

Кого мы ищем:

• Опыт работы шеф-пекарем или технологом-пекарем от 3 лет, в том числе с производственными объёмами.

• Умение разрабатывать рецептуры и ТТК с нуля и переводить профессиональное знание в понятную воспроизводимую технологию.

• Практическое понимание процессов замеса, брожения, расстойки и выпечки и умение находить причины нестабильного качества.

• Опыт постановки или существенной перестройки производственного процесса пекарни.

• Понимание себестоимости, норм закладки, выходов, технологических потерь и брака.

• Знание оборудования пекарни и умение подбирать и настраивать технологические режимы.

• Опыт обучения и профессиональной оценки пекарей; способность выстроить самостоятельную команду.

• Профильное образование в области технологии хлебопекарного производства будет преимуществом.

Что в этой роли действительно может быть интересно

Здесь можно влиять на направление целиком: на продукт, ассортимент, рецептуры, технологию, сырьё, оборудование, себестоимость и команду. Это роль для специалиста, которому интересно не просто поддерживать текущую работу, а выстроить сильную и воспроизводимую систему пекарни и увидеть результат своих решений непосредственно в готовом продукте.

Условия:

• Доход: 150 000 ₽ на руки.

• График: ночной, с 21:00 до 06:00.

• Оформление: официальное трудоустройство.

• Выплаты: 2 раза в месяц без задержек.

Дополнительно: корпоративная форма; возможность влиять на весь процесс — от рецептуры до выхода готовой продукции; профессиональный рост внутри проекта.

Если вы умеете не только создавать хороший продукт своими руками, но и выстраивать технологию, производство и работу команды так, чтобы качество было стабильным от смены к смене, — будем рады познакомиться.