Шеф-повар — Английский паб Old Whale (ООО Олд Вейл)

Обязанности:

1. Управление кухней и персоналом

• Организация работы кухни, распределение задач между поварами и контроль их исполнения.
• Подбор персонала, обучение и мотивация команды, оценка качества работы подчиненных.

2. Технологии и контроль качества

• Разработка и актуализация меню (основного, банкетного, сезонного), создание новых рецептов.
• Составление и контроль технологических и калькуляционных карт, знание норм закладки сырья.

3. Закупки

• Планировать поставки на основе анализа спроса, сезонности и товарных остатков.
• Формировать и подавать заявки с точным указанием ассортимента, количества и сроков.
• Выбирать надежных поставщиков, способных обеспечить стабильное качество и оптимальные цены.
• Лично контролировать приемку, сверяя каждую партию с заявкой по качеству, количеству и срокам годности.
• Проверять документы и маркировку на соответствие стандартам и техусловиям.
• Обеспечивать правильное хранение продуктов для сохранения их качества и минимизации отходов.
• Регулярно проводить инвентаризацию для контроля остатков и корректировки закупок

Знание нормативов и отчетность

• Безупречное знание и соблюдение санитарных норм и правил (СанПиН).
• Владение принципами системы ХАССП (HACCP) для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
• Ведение производственной отчетности и документооборота.

Личные качества

• Управленческие и лидерские качества: Способность быть харизматичным лидером, эффективно организовывать работу команды и поддерживать дисциплину.
• Стрессоустойчивость и многозадачность: Умение сохранять спокойствие и принимать решения в условиях высокой интенсивности работы, жестких временных рамок и большого объема разнообразных задач.
• Коммуникабельность: Способность находить общий язык с персоналом, руководством, а иногда и с гостями паба.