Управляющий рестораном / Руководитель проекта Y Бистро — Шапров Кирилл Евгеньевич

Управляющий рестораном / Руководитель проекта Y Бистро

Y Бистро ищет управляющего, которому интересно не просто поддерживать работу действующего ресторана, а влиять на его коммерческий результат.

У проекта есть сформированная команда, постоянные гости, действующая система лояльности, маркетинг и узнаваемость. Сейчас наша основная задача — перейти от поддержания текущей работы к системному росту: увеличить гостевой поток, частоту повторных визитов, средний чек, качество сервиса и прибыльность проекта.

Поэтому мы ищем не администратора и не человека, задача которого — только составлять графики и контролировать смену.

Нам нужен руководитель проекта, который понимает ресторан как бизнес.

Что предстоит делать

Управлять результатом ресторана

• отвечать за выполнение плана по выручке;

• контролировать количество гостей, количество чеков и средний чек;

• анализировать продажи по дням недели, часам и категориям;

• находить причины слабых продаж и предлагать конкретные решения;

• работать над увеличением загрузки в слабые часы и дни;

• отвечать за операционную эффективность проекта;

• понимать P&L ресторана и видеть связь между управленческими решениями и финансовым результатом.

Управлять командой

• подбирать, адаптировать и развивать сотрудников;

• управлять администраторами, залом, баром и взаимодействием с кухней;

• контролировать графики и ФОТ;

• формировать команду, способную работать без постоянного участия собственника;

• проводить планёрки и собрания;

• ставить понятные задачи и контролировать их выполнение;

• создавать кадровый резерв;

• поддерживать дисциплину и рабочую атмосферу.

Развивать сервис

Управляющий должен регулярно находиться в зале и понимать, что происходит с гостем на каждом этапе посещения.

Необходимо:

• контролировать стандарты сервиса;

• следить за скоростью обслуживания;

• работать с отзывами и обратной связью;

• разбирать конфликтные ситуации;

• контролировать решение жалоб;

• знать постоянных гостей;

• работать над тем, чтобы после первого посещения человек хотел вернуться;

• контролировать внешний вид сотрудников и состояние гостевых зон.

Работать с возвращаемостью гостей

Для нас важен не только новый трафик, но и повторные визиты.

Управляющий будет:

• анализировать частоту посещений;

• совместно с маркетингом разрабатывать механики возврата;

• оценивать результат акций не по количеству публикаций, а по фактическим визитам и продажам;

• работать над увеличением доли постоянных гостей.

Увеличивать средний чек

Не за счёт навязчивых продаж, а через:

• обучение команды;

• правильные рекомендации;

• работу с меню;

• дополнительные продажи;

• увеличение количества позиций в чеке;

• корректную презентацию напитков, десертов, специальных предложений;

• анализ структуры заказа гостя.

Работать с меню и продажами

• анализировать продажи блюд и напитков;

• видеть лидеров и аутсайдеров;

• участвовать в menu engineering;

• совместно с шеф-поваром принимать решения по изменениям меню;

• анализировать маржинальность;

• контролировать стоп-лист;

• следить за стабильностью подачи и качества блюд;

• участвовать в запуске сезонных предложений.

Контролировать экономику

• ФОТ;

• food cost и beverage cost;

• списания;

• результаты инвентаризаций;

• закупочные цены;

• товарные остатки;

• потери;

• необоснованные расходы.

Рост выручки за счёт бесконтрольных скидок, увеличения ФОТ или снижения маржинальности мы не считаем хорошим результатом.

Взаимодействовать с маркетингом

От управляющего не требуется самостоятельно вести социальные сети или настраивать рекламу.

Но управляющий должен понимать:

какую бизнес-задачу должен решать маркетинг.

Вместе с маркетологом предстоит:

• работать над привлечением новых гостей;

• запускать акции;

• проводить мероприятия и коллаборации;

• работать с существующей клиентской базой;

• возвращать потерянных гостей;

• оценивать эффективность рекламы;

• контролировать реализацию рекламных механик внутри ресторана.

Работать с аналитикой

Каждую неделю управляющий должен понимать:

• сколько мы заработали;

• сколько гостей пришло;

• сколько гостей вернулось;

• какой средний чек;

• какие категории растут и падают;

• какие часы являются проблемными;

• сколько стоит персонал;

• где возникают потери;

• какие акции дали результат;

• какие решения необходимо принять на следующей неделе.

Мы ожидаем не просто отчёт с цифрами, а вывод:

«Вот проблема → вот причина → вот что предлагаю сделать → вот какой результат ожидаю».

Кого мы ищем

Нам подойдёт человек, который:

• имеет опыт управления рестораном, кафе или бистро;

• понимает ресторанную экономику;

• умеет работать с P&L;

• знает iiko;

• умеет работать с командой;

• понимает сервис;

• умеет читать отчёты по продажам;

• способен принимать решения на основании цифр;

• имеет опыт увеличения выручки или гостевого потока;

• понимает значение CRM и возвращаемости гостей;

• умеет не только находить проблему, но и доводить решение до результата.

Большим преимуществом будет опыт работы с проектом, который требовалось вывести из стагнации или увеличить его финансовые показатели.

Что предлагаем

На старте:

100 000 ₽ в месяц.

Дальнейший доход напрямую зависит от результата проекта.

При достижении согласованных показателей доход управляющего увеличивается.

Ориентиры:

при выручке от 5,5 млн ₽ — доход около 120 000 ₽;

при росте проекта до 10 млн ₽ — доход до 180 000 ₽ в месяц.

При этом оценивается не только выручка.

Для нас также важны:

• возвращаемость гостей;

• рост среднего чека;

• рекомендации гостей;

• качество сервиса;

• финансовая дисциплина;

• соблюдение ФОТ и себестоимости;

• работа с командой.

Система KPI прозрачная и обсуждается с кандидатом до выхода на работу.

Главная задача

Сегодня проекту необходим следующий этап развития.

Мы ищем управляющего, который сможет взять на себя ответственность за операционную деятельность и вместе с собственником вывести Y Бистро на устойчивую прибыльность и рост.

Если вам интересна позиция, где от управляющего действительно зависит результат бизнеса, — будем рады познакомиться.