Управляющий рестораном — Леднева Ольга

🍽 Вакансия: Управляющий рестораном в проекте «Самса UZ».

Мы трансформируем действующий ресторан восточной кухни «Самса UZ» и ищем Управляющего, который станет ключевым звеном в этой трансформации.

У нас масштабная площадка на 190 посадочных мест, высокий трафик и амбициозная цель: перейти на новый формат обслуживания «а ля карт» и запустить полноценную барную карту.

Проект развивается в рамках сети «Самса UZ», которая уже объединяет 4 действующие точки это значит, что вы сразу попадаете в отлаженную экосистему с выстроенными стандартами, но при этом получаете возможность влиять на развитие всей сети. Это не рутинное управление по накатанной это проект с чёткими сроками, измеримыми KPI и возможностью реально влиять на бизнес‑показатели. Если вы умеете запускать процессы с нуля, выстраивать дисциплину в большой команде и не боитесь высокой нагрузки этот проект для вас.

Что предстоит сделать в первые месяцы (ключевые задачи):

• В течение первого квартала полностью внедрить систему обслуживания «а ля карт» и запустить барную карту: разработать скрипты продаж для официантов, обучить персонал, отладить процессы между залом и кухней.
• Обеспечить выполнение плана по выручке и увеличение среднего чека за счёт нового формата обслуживания, апсейла и сезонных предложений.
• Контролировать соблюдение фудкоста и лейборкоста в рамках установленных KPI, удерживая рентабельность проекта.
• Удерживать и повышать лояльность гостей: снижать количество негативных отзывов и стимулировать повторные визиты.
• В перспективе участвовать в тиражировании успешных практик на другие точки сети и в открытии новых заведений.

Ежедневные обязанности:

• Полный операционный контроль работы зала и кухни в смену, организация работы большой команды (от поваров и официантов до курьеров и клининга). У нас команда 20 человек.
• Контроль соблюдения стандартов сервиса, технологических карт и санитарных норм.
• Управление персоналом: участие в подборе, проведение инструктажей и обучения, составление графиков работы (часы работы заведения с 09:00–00:30), контроль дисциплины.
• Администрирование: взаимодействие с проверяющими органами (при необходимости), контроль кассовой дисциплины, ведение отчётности, решение конфликтных ситуаций с гостями.
• Поиск точек роста для бизнеса и внедрение улучшений.

Мы ждём кандидата с подтверждённым опытом трансформаций:

• От 3 лет на позиции управляющего или старшего менеджера в заведениях схожего формата (восточная кухня, высокий трафик, работа с кассой, управление большой командой от 20 человек).
• Обязателен опыт запуска или переформатирования заведения (переход на другой тип обслуживания, внедрение бара). Нам нужен человек, который знает подводные камни этого процесса.
• Уверенное владение программами автоматизации (iiko, R‑Keeper или аналоги), базовый уровень 1С, уверенный пользователь Microsoft Office (Excel, Word).
• Наличие действующей санитарной книжки — обязательно.

Личные качества, без которых не получится:

• Системность и дисциплина: вы умеете выстраивать чёткие процессы и доводить дела до конца.
• Энергичность и клиентоориентированность: личным примером показываете стандарт сервиса и умеете вдохновлять команду.
• Инициативность: предлагаете решения сами, а не ждёте указаний.
• Стрессоустойчивость и гибкость: способны принимать решения в конфликтных ситуациях и быстро адаптироваться к изменениям.
• Амбициозность: видите для себя перспективу роста до управляющего сетью.

Что мы предлагаем:

• Участие в масштабном и интересном проекте по трансформации бизнеса: у вас будет реальная возможность реализовать свои идеи по развитию сервиса, внедрению баров и меню.
• Перспективы роста до управляющего сетью (курирование всех точек в Санкт‑Петербурге), участие в открытии новых заведений и разработке стандартов.
• Поддержку на старте: вводный инструктаж, наставничество со стороны собственника в первые 2 недели, чёткие цели на испытательный срок и контроль выполнения KPI через еженедельные планерки.
• Официальное оформление по ТК РФ с первого рабочего дня.
• Конкурентный доход: оклад 150 000 ₽ на время испытательного срока (2 месяца). После - премиальная часть (% от чистой прибыли). Итоговый доход — 150 000–250 000+ ₽ в месяц (зависит от личного результата).
• При успешном развитии — рост до управляющего сетью (2–5 точек) с окладом от 200 000 ₽ + % от общей прибыли сети.

Условия работы:

• Сменный график 5/2 с плавающими выходными в будние дни (обсуждается с собственником).
• С учётом режима работы заведения (09:00–00:30) необходимо быть на связи и подключаться к срочным вопросам.
• В первые 1–2 месяца — обязательное личное присутствие в часы пик и на закрытии для стабилизации процессов.

Если вы готовы к высокой нагрузке и ненормированному графику в первые 3–6 месяцев ради мощного рывка проекта и собственного карьерного роста — отправляйте резюме и короткое сопроводительное письмо, в котором расскажите о своём самом успешном кейсе по запуску или переформатированию заведения.

📩 Ждём ваши отклики — давайте вместе сделаем «Самса UZ» эталоном восточной кухни в городе!