Су-шеф кондитер — Ристретто

Добро пожаловать в ресторан «AMUR», расположившийся при одноименном отеле в центральной части города.

Мы гордимся тем, что являемся одним из лучших ресторанов Дальнего Востока, где традиционная дальневосточная кухня сочетается с высоким уровнем сервиса и настоящим гостеприимством.

Обязанности:

• Управление кондитерским цехом: организация и контроль бесперебойной работы цеха, руководство командой поваров-кондитеров, планирование смен и распределение задач.
• Разработка и обновление ассортимента: создание уникальных десертов, выпечки и хлеба под концепцию заведения, сезонные обновления меню, разработка авторских позиций.
• Контроль качества и стандартов: личный контроль качества сырья, полуфабрикатов и эстетики подачи готовых десертов («на раздаче») перед отдачей в зал.
• Оцифровка процессов: составление и строгое ведение технологических карт, расчет себестоимости (фудкоста), минимизация остатков и списаний.
• Работа с поставщиками и складом: формирование заказов на специализированное сырье, проведение регулярных инвентаризаций в цеху.
• Соблюдение СанПиН: жесткий контроль санитарно-гигиенических норм, правил товарного соседства, маркировки и сроков хранения десертов.

Требования:

• Опыт работы шеф-кондитером или су-шефом кондитерского цеха от 2–3 лет.
• Глубокое знание кондитерских технологий: работа с шоколадом, карамелью, слоеным/заварным тестом, муссовыми структурами, выпечкой хлеба.
• Умение работать с технологическими картами, знание Excel или профильного ПО (iiko) для контроля фудкоста.
• Развитый эстетический вкус, знание современных трендов оформления и подачи десертов.
• Опыт управления командой, лидерские качества и умение обучать персонал.

Условия:

• Возможность карьерного развития в самом крупном холдинге гостинично-ресторанного бизнеса Дальнего Востока;
• Своевременную выплату заработной платы два раза в месяц;
• Ставку 400р/ч.;
• Премии, бонусы;
• Бесплатное 3-х разовое питание;
• Корпоративное такси до дома;
• STAFF-скидку 30% в проектах "Эхо", "Амур" ресторан и гостиница, "Огни Джиорно", "Траттория Броско", "Амур Бистро";
• Работу в стабильной и перспективной компании, сильный адекватный руководитель;
• поездки с шеф-поваром на гастроужины в др регионы;
• профессиональная команда, регулярные корпоративные мероприятия и выезды.