ПаветтаЧем заменить продукт в рецепте
Продукт в рецепте держится на своей работе: яйцо связывает, масло даёт мягкость, дрожжи поднимают тесто. Замена подбирается под эту работу, поэтому у каждой свои пропорции и своё место.
Дрожжи: пересчёт между видами
| Свежие прессованные | Активные сухие | Инстантные | На сколько муки |
|---|---|---|---|
| 15 г | 5 г | 4 г | 500 г |
| 30 г | 10 г | 8 г | 1 кг |
| 50 г | 17 г | 13 г | 1,5 кг сдобного теста |
Активные сухие сначала распускают в тёплой жидкости, инстантные смешивают прямо с мукой.
Что чем заменить: коротко
| Продукт | Замена | Где работает |
|---|---|---|
| Яйцо, 1 шт | банан 60 г, йогурт 60 г, льняная мука 8 г с 45 мл воды | кексы, оладьи, плотная выпечка |
| Сливочное масло, 100 г | растительное 80 мл, маргарин 100 г | бисквит, кекс, дрожжевое тесто |
| Молоко, 100 мл | вода 100 мл с сухим молоком 10 г, растительное молоко 100 мл | почти везде, кроме кремов |
| Сметана, 100 г | густой йогурт 100 г, кефир 90 г с маслом 10 г | тесто, соусы без бурного кипения |
| Разрыхлитель, 10 г | сода 3 г с кислотой | любое тесто с кислой составляющей |
| Пахта, 240 мл | молоко 240 мл с 15 мл лимонного сока | панкейки, содовый хлеб |
Как пользоваться
- Двенадцать позиций: яйцо, масло, молоко, сметана, дрожжи, разрыхлитель, сахар и другие.
- Граммы, миллилитры или штуки — как написано у вас.
- Для каждой указано количество и то, где она работает, а где нет.
Частые вопросы
Чем заменить яйцо в выпечке
Зависит от того, зачем оно там. Для связывания в кексах и оладьях подойдут банан, яблочное пюре или йогурт — по 60 г на яйцо. Льняное семя с водой даёт похожий на белок гель и годится для плотной выпечки. Аквафаба, отвар из-под нута, взбивается в пену и заменяет белок в безе. А вот в омлете и заварном креме яйцо незаменимо: там работает именно оно.
Сколько сухих дрожжей вместо свежих
Пропорция примерно три к одному: 30 г свежих прессованных дрожжей это 10 г активных сухих или 8 г инстантных. Активные сухие сначала распускают в тёплой жидкости, инстантные смешивают прямо с мукой. Свежие дрожжи работают быстрее, но хранятся всего пару недель в холодильнике.
Чем заменить разрыхлитель
Содой с кислотой. На 10 г разрыхлителя берут около 3 г соды и кислую составляющую: чайную ложку лимонного сока, уксуса или кефир в тесте. Сода без кислоты даёт мыльный привкус и желтоватый оттенок, потому что не вступает в реакцию до конца.
Чем заменить сливочное масло
В тесте — растительным маслом: 100 г сливочного это примерно 80 мл растительного, потому что в сливочном около 18 % воды. Для песочного теста такая замена работает хуже: рассыпчатость даёт именно твёрдый жир. В кремах сливочное масло заменить сложно, там оно держит форму.
Как сделать пахту из молока
Влить в стакан молока столовую ложку лимонного сока или уксуса и дать постоять десять минут: молоко слегка створожится и станет кислым. Для оладий, панкейков и содового хлеба этого достаточно — кислота нужна для реакции с содой.
Можно ли заменить сахар мёдом
Да, но с поправками. Мёд слаще, поэтому его берут примерно на четверть меньше по весу. В нём около 18 % воды — жидкость в рецепте уменьшают на эту долю. Печётся такое тесто быстрее и темнеет сильнее, поэтому температуру снижают градусов на десять.
Чем заменить сметану в соусе и в тесте
В тесте подойдёт густой йогурт или кефир, в соусе — йогурт или сливки, но их нельзя доводить до бурного кипения: свернутся. Чем выше жирность, тем устойчивее продукт к нагреву, поэтому для горячих блюд берут сметану от 20 % или сливки от 30 %.
Насколько точны эти пропорции
Это кулинарные ориентиры из справочников, с допуском: свойства продуктов гуляют от жирности, влажности и марки. Начинайте с указанного количества и правьте по консистенции теста. Все расчёты идут в браузере, ничего никуда не отправляется.
Спросите нейросети об инструменте
Больше возможностей: Что приготовить, ужин из того, что есть.
Похожие инструменты
Показывает срез стейка для каждой степени прожарки, считает время по сторонам под толщину куска, температуру снятия с огня и время отдыха. Для свинины и птицы низкие степени отключены.
ОткрытьПланировщик ужинаСчитает обратный отсчёт для нескольких блюд к одному времени подачи: показывает на шкале, во сколько что ставить, и подсвечивает, когда два блюда спорят за духовку или плиту.
ОткрытьЧасти тушиИнтерактивная схема разделки говядины, свинины и курицы: нажмите на отруб — покажет, что из него готовят, каким способом и сколько времени.
ОткрытьСервировка столаИнтерактивная схема куверта: нажмите на прибор или бокал — покажет, как он называется, с какой стороны лежит и каким по счёту его берут. Плюс сигналы приборами на тарелке.
ОткрытьВиды пастыДвенадцать форм пасты с рисунками: выберите соус — покажем подходящие формы, время варки до аль денте, вес порции, литры воды и соль на кастрюлю.
ОткрытьРежимы духовкиПодбирает температуру, режим нагрева и уровень противня для пятнадцати блюд, переводит градусы в фаренгейты и газовые деления и даёт поправку на конвекцию.
ОткрытьЕщё инструменты для дома
Ватты в амперы, диагональ телевизора, размеры одежды, обуви и кольца, граммы в ложки, электроэнергия и коммуналка — в разделе 45 инструментов.