Главная›Инструменты›Дом, ремонт и авто›Дом и быт›Чем заменить продукт в рецепте

Чем заменить продукт в рецепте

Продукт в рецепте держится на своей работе: яйцо связывает, масло даёт мягкость, дрожжи поднимают тесто. Замена подбирается под эту работу, поэтому у каждой свои пропорции и своё место.

Чего не хватает

Сколько нужно по рецепту

Дрожжи: пересчёт между видами

Свежие прессованные	Активные сухие	Инстантные	На сколько муки
15 г	5 г	4 г	500 г
30 г	10 г	8 г	1 кг
50 г	17 г	13 г	1,5 кг сдобного теста

Активные сухие сначала распускают в тёплой жидкости, инстантные смешивают прямо с мукой.

Что чем заменить: коротко

Продукт	Замена	Где работает
Яйцо, 1 шт	банан 60 г, йогурт 60 г, льняная мука 8 г с 45 мл воды	кексы, оладьи, плотная выпечка
Сливочное масло, 100 г	растительное 80 мл, маргарин 100 г	бисквит, кекс, дрожжевое тесто
Молоко, 100 мл	вода 100 мл с сухим молоком 10 г, растительное молоко 100 мл	почти везде, кроме кремов
Сметана, 100 г	густой йогурт 100 г, кефир 90 г с маслом 10 г	тесто, соусы без бурного кипения
Разрыхлитель, 10 г	сода 3 г с кислотой	любое тесто с кислой составляющей
Пахта, 240 мл	молоко 240 мл с 15 мл лимонного сока	панкейки, содовый хлеб

Как пользоваться

Двенадцать позиций: яйцо, масло, молоко, сметана, дрожжи, разрыхлитель, сахар и другие.
Граммы, миллилитры или штуки — как написано у вас.
Для каждой указано количество и то, где она работает, а где нет.

Частые вопросы

Чем заменить яйцо в выпечке

Зависит от того, зачем оно там. Для связывания в кексах и оладьях подойдут банан, яблочное пюре или йогурт — по 60 г на яйцо. Льняное семя с водой даёт похожий на белок гель и годится для плотной выпечки. Аквафаба, отвар из-под нута, взбивается в пену и заменяет белок в безе. А вот в омлете и заварном креме яйцо незаменимо: там работает именно оно.

Сколько сухих дрожжей вместо свежих

Пропорция примерно три к одному: 30 г свежих прессованных дрожжей это 10 г активных сухих или 8 г инстантных. Активные сухие сначала распускают в тёплой жидкости, инстантные смешивают прямо с мукой. Свежие дрожжи работают быстрее, но хранятся всего пару недель в холодильнике.

Чем заменить разрыхлитель

Содой с кислотой. На 10 г разрыхлителя берут около 3 г соды и кислую составляющую: чайную ложку лимонного сока, уксуса или кефир в тесте. Сода без кислоты даёт мыльный привкус и желтоватый оттенок, потому что не вступает в реакцию до конца.

Чем заменить сливочное масло

В тесте — растительным маслом: 100 г сливочного это примерно 80 мл растительного, потому что в сливочном около 18 % воды. Для песочного теста такая замена работает хуже: рассыпчатость даёт именно твёрдый жир. В кремах сливочное масло заменить сложно, там оно держит форму.

Как сделать пахту из молока

Влить в стакан молока столовую ложку лимонного сока или уксуса и дать постоять десять минут: молоко слегка створожится и станет кислым. Для оладий, панкейков и содового хлеба этого достаточно — кислота нужна для реакции с содой.

Можно ли заменить сахар мёдом

Да, но с поправками. Мёд слаще, поэтому его берут примерно на четверть меньше по весу. В нём около 18 % воды — жидкость в рецепте уменьшают на эту долю. Печётся такое тесто быстрее и темнеет сильнее, поэтому температуру снижают градусов на десять.

Чем заменить сметану в соусе и в тесте

В тесте подойдёт густой йогурт или кефир, в соусе — йогурт или сливки, но их нельзя доводить до бурного кипения: свернутся. Чем выше жирность, тем устойчивее продукт к нагреву, поэтому для горячих блюд берут сметану от 20 % или сливки от 30 %.

Насколько точны эти пропорции

Это кулинарные ориентиры из справочников, с допуском: свойства продуктов гуляют от жирности, влажности и марки. Начинайте с указанного количества и правьте по консистенции теста. Все расчёты идут в браузере, ничего никуда не отправляется.

Ещё инструменты для дома

Ватты в амперы, диагональ телевизора, размеры одежды, обуви и кольца, граммы в ложки, электроэнергия и коммуналка — в разделе 45 инструментов.

Дом и быт Ремонт и стройка