Виды кофе: что в чашке

Долей молока и пены. В капучино на порцию эспрессо идёт примерно 60 мл молока и столько же плотной пены, чашка выходит около 180 мл. В латте молока вдвое больше, а пены сверху всего сантиметр, и объём доходит до 300 мл. Из-за этого капучино крепче на вкус и заметно плотнее.

Двойной эспрессо с молоком и тонким слоем микропены в чашке около 160 мл. Молока меньше, чем в латте, а кофе вдвое больше, чем в капучино, поэтому вкус выходит самым кофейным из молочных напитков. Пена шелковистая и смешана с молоком, отдельной шапки сверху нет.

Способом приготовления. Американо — это эспрессо, разбавленный горячей водой: вкус плотный, с телом от эспрессо. Фильтр-кофе заваривают проливом через бумагу, он получается прозрачнее и ароматнее, но легче по телу. Кофеина в обоих примерно поровну.

Порция эспрессо в 30 мл даёт около 60–70 мг кофеина. В капучино, латте и флэт-уайте столько же или вдвое больше, если бариста кладёт двойную порцию. Объём молока на количество кофеина не влияет: он приходит только с кофе.

Цельное с жирностью около 3,2 % и высоким содержанием белка: белок держит пузырьки, жир даёт плотность. Обезжиренное даёт много пены, но она сухая и быстро оседает. Из растительных лучше всего ведёт себя овсяное со специальной пометкой для баристы.

Раф придумали в Москве в девяностые: сливки, сахар и эспрессо взбивают питчером в единую смесь, без разливания слоями. Получается однородный сливочный напиток без выраженной пены, и сахар в нём растворяется до подачи.

Эспрессо, отмеченный ложкой пены: по-итальянски macchiato и значит «запятнанный». Латте макиато устроен наоборот: в стакан с молоком аккуратно вливают эспрессо, и он ложится слоем — из-за разной плотности молока и кофе.

Это привычные пропорции специальных кофеен для порции на одном эспрессо. В сетевых заведениях чашки крупнее, а порций кофе бывает две. Все расчёты идут в браузере.