Шеф-повар в ресторан Честная Рыба, Москва

Привет!

Мы будем рады, если ты присоединишься к нашей команде «Честная Рыба»!

Честная Рыба — сеть сифудбаров с морепродуктами по честным ценам напрямую от поставщика.

Бренд появился в 2014 году: начинали как рыбная оптовая компания, а в 2019 открыли первый ресторан. Сегодня сеть включает 4 ресторана, dark kitchen и заготовочный цех.

Мы обслуживаем 35 000 гостей в месяц, продаём 15 000 устриц и 4 000 роллов «Филадельфия», имеем собственную доставку и сильную управляющую команду.

Учредители бренда: рестораторы Ян и Натали Дмитренко выступают на крупнейших конференциях по ресторанному бизнесу, преподают в МГУ, РУДН и Сколково.

Честная Рыба задала тренд на доступные морепродукты в России и готовит запуск франшизы. Сейчас наступил этап масштабирования: цель — охватить всю Москву, открыть рестораны в регионах и выйти на международный уровень.

Задачи шеф-повара

• Руководить кухней ресторана: организовать бесперебойную работу, поддерживать высокий уровень вкуса и подачи.
• Контролировать технологию приготовления блюд, визуал, соответствие ТТК и бренд-стандартам сети.
• Обеспечивать стабильное качество, скорость отдачи и чистоту кухни.
• Управлять командой поваров и су-шефов: обучение, наставничество, дисциплина и развитие.
• Контролировать фудкост, списания и ежедневные закупки в рамках целевых показателей.
• Поддерживать санитарное состояние кухни, выполнение требований СанПиН и ХАССП.
• Вести стоп-лист, участвовать в инвентаризациях, добиваться полной объяснимости результатов.
• Обеспечивать корректность учёта в iiko и ежедневную отчётность.
• Проводить пятиминутки, санитарные собрания и дегустации для команды.
• Участвовать в проработках новых блюд, сезонных позиций и акций совместно с операционным шефом.
• Контролировать стандарты подачи блюд для зала, доставки и take-away.

Кого мы ищем

• Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 3 лет в проектах с японской кухней, морепродуктами или суши-форматом.
• График работы 5/2 по 9 часов, выходные среда и четверг;
• Знание технологических процессов, HACCP, СанПиН и принципов внутреннего контроля качества.
• Умение работать с цифрами: фудкост, инвентаризация, производительность, оборачиваемость запасов.
• Организаторские способности и лидерство: выстраивание дисциплины и командного духа.
• Развитый вкус, насмотренность и внимание к визуальной подаче блюд.
• Ответственность, надёжность и уважение к бренду.

Мы предлагаем

• Поддержка операционного шефа и управляющей команды — фокус только на кухне и качестве.
• Участие в дегустациях, фестивалях и съёмках вместе с собственниками бренда.
• Стабильная система мотивации: оклад + KPI по фудкосту, качеству и инвентаризациям.
• Современное оборудование, чистая кухня, прозрачная система учёта.
• Условия и график обсуждаются индивидуально.