Шеф-повар — Южанка

Обязанности:

• Управлять кухней: распределять задачи между поварами, контролировать качество и скорость отдачи блюд, обеспечивать соблюдение стандартов сервиса.
• Разрабатывать и корректировать меню с учётом специфики азербайджанской и европейской кухни, сезонности и доступности продуктов; внедрять новые позиции и обновлять текущие.
• Вести работу с техкартами и калькуляциями: составлять и актуализировать рецептуры, контролировать фудкост и себестоимость блюд.
• Организовывать работу кухни под разные форматы: ежедневные деловые обеды (акцент на скорость и стабильность качества), банкетное обслуживание (новогодние корпоративы и другие мероприятия — контроль отдачи, заготовок, логистики на кухне).
• Контролировать закупки и остатки: формировать заявки, взаимодействовать с поставщиками, минимизировать списания и потери.
• Обеспечивать соблюдение норм СанПиН и ХАССП: контроль хранения и маркировки продуктов, ротации по FIFO, санитарной обработки оборудования и помещений.
• Проводить бракераж, следить за подачей, температурой и внешним видом блюд на линии раздачи.

Требования к кандидату:

• Опыт работы в ресторанной индустрии на позиции шеф‑повара с управленческими функциями.
• Практическое знание азербайджанской и/или кавказской кухни (традиционные техники, специи, базовые блюда) либо готовность быстро освоить направление под контролем концепции.
• Уверенное владение европейской кухней: классические и современные приёмы приготовления, работа с разными видами сырья (мясо, рыба, птица, овощи).
• Навыки организации работы кухни в условиях пиковых нагрузок (обеденный поток, банкеты): планирование заготовок, расстановка приоритетов, управление скоростью без потери качества.
• Умение работать с техкартами, калькуляциями и фудкостом, снижать потери и контролировать себестоимость.
• Понимание стандартов СанПиН/ХАССП, опыт организации санитарных процессов на кухне.
• Готовность работать по графику 5/2 (10:00–22:00), обсуждаемо на собеседовании.

Преимущества (будет плюсом):

• Опыт запуска или обновления меню, в том числе под бизнес‑ланч/деловые обеды (быстрые, стабильные, рентабельные позиции).
• Опыт организации и проведения банкетов/корпоративов: планирование заготовок, расчёт порций, координация работы команды в банкетный день.
• Наличие действующей медицинской книжки либо готовность оформить её в кратчайшие сроки.

Условия и особенности работы

• Стабильная зарплата 140 000–150 000 рублей, выплаты 2 раза в месяц.
• График 5/2, рабочие часы 10:00–22:00 (обсуждаемо на собеседовании)
• Формат заведения: сочетание азербайджанской и европейской кухни; регулярные деловые обеды по будням; банкетные мероприятия (в т. ч. новогодние корпоративы).