ПаветтаПересчёт формы для выпечки
Тесто ложится слоем, поэтому рецепт переносят по площади дна. Форма 24 см по площади в полтора раза больше двадцатой — на столько же меняются и все ингредиенты.
Форма из рецепта
Ваша форма
Формы нарисованы в одном масштабе и наложены по центру: разница площадей видна глазом.
Слой теста в разрезе
Пересчёт ингредиентов
Вставьте список из рецепта, по строке на ингредиент. Числа умножатся на коэффициент, текст останется как был.
Площади ходовых форм
| Форма | Площадь дна | Чему примерно равна |
|---|---|---|
| Круглая 16 см | 201 см² | квадрат 14 × 14 см |
| Круглая 18 см | 254 см² | квадрат 16 × 16 см |
| Круглая 20 см | 314 см² | квадрат 18 × 18 см |
| Круглая 22 см | 380 см² | квадрат 19,5 × 19,5 см |
| Круглая 24 см | 452 см² | квадрат 21 × 21 см |
| Круглая 26 см | 531 см² | прямоугольник 20 × 26 см |
| Кекс 25 × 11 см | 275 см² | круглая 19 см |
| Противень 30 × 40 см | 1200 см² | круглая 39 см |
Высота бортика в расчёт не входит: она нужна только для того, чтобы тесто не перелилось.
Как пользоваться
- Ту, что указана в рецепте: круглая, квадратная, прямоугольная, кольцевая или кекс.
- Инструмент сравнит площади дна и покажет коэффициент.
- Каждая строка пересчитается: числа умножатся на коэффициент, текст останется как был.
Частые вопросы
Почему пересчёт идёт по площади дна
Потому что тесто в форме лежит слоем примерно одинаковой высоты: бисквит поднимается настолько, насколько поднимается, и от диаметра это почти не зависит. Если считать по объёму, коэффициент выйдет завышенным, и в широкой форме получится слишком высокий слой, который не пропечётся в середине.
Как посчитать площадь круглой формы
Площадь круга равна числу пи, умноженному на квадрат радиуса. Форма 24 см — это радиус 12 см и площадь 452 см², форма 20 см — радиус 10 см и 314 см². Отношение 314 к 452 даёт 0,69: рецепт с 24-й формы уменьшается почти на треть.
Что делать с яйцами при дробном коэффициенте
Взвешивать. Одно яйцо категории С1 без скорлупы весит около 55 г, желток примерно 18 г, белок 35 г. Если по расчёту нужно 1,4 яйца, разболтайте два и отлейте 77 г. Округлять в большую сторону безопаснее, чем в меньшую: тесто станет чуть влажнее, но не суше.
Меняется ли время выпечки
Да, если меняется толщина слоя. При том же количестве теста в широкой форме слой тоньше и пропекается быстрее, в узкой и высокой — дольше. Инструмент показывает, как изменилась расчётная высота слоя; при заметной разнице начинайте проверять зубочисткой на пять-десять минут раньше или позже привычного.
Нужно ли пересчитывать разрыхлитель и соду
Да, по тому же коэффициенту: они работают в связке с весом муки. А вот соль и специи при увеличении порции обычно берут с недобором и добавляют по вкусу в конце — они масштабируются хуже остальных ингредиентов.
Как считать кольцевую форму и кекс
У кольцевой формы из площади круга вычитают площадь отверстия: внешний диаметр 24 см и втулка 8 см дают 452 − 50 = 402 см². Прямоугольная кексовая форма считается как длина на ширину: 25 на 11 см — это 275 см², примерно как круглая форма 19 см.
Можно ли печь тесто в форме сильно меньшего размера
Можно, но следите за высотой: в маленькой форме слой получится толстым, верх подрумянится раньше, чем пропечётся середина. Выход — снизить температуру на 10–20 градусов и увеличить время, либо разделить тесто на две формы.
Точность расчёта
Коэффициент геометрический и считается точно, а вот поведение теста зависит от рецепта: бисквит, песочное и дрожжевое поднимаются по-разному. Числа тут — ориентир, проверять готовность всё равно придётся зубочисткой. Все расчёты идут в браузере, ничего никуда не отправляется.
Спросите нейросети об инструменте
Похожие инструменты
Пять материнских соусов и восемнадцать производных на дереве: что из чего получается, сколько муки, масла и жидкости брать на нужный объём и до какой густоты варить.
ОткрытьСпеции к блюдамШестнадцать специй и трав: к чему подходит каждая, на каком этапе готовки её кладут и как раскрыть аромат. Фильтр по продукту от мяса до выпечки.
ОткрытьТемперирование шоколадаРабочие температуры тёмного, молочного и белого шоколада, кривая нагрева и охлаждения, расчёт затравки калетами и проверка результата.
ОткрытьГриль и мангалПодбирает зону жара, время и число переворотов для двенадцати продуктов, показывает мангал в разрезе, переводит тест ладонью в градусы и считает угли на компанию.
ОткрытьВиды нарезкиДвенадцать видов нарезки в одном масштабе с линейкой: брюнуаз, жюльен, батонэ, пейзан, шифонад и другие. Размеры в миллиметрах и время готовки для каждой.
ОткрытьКалькулятор рассолаСчитает соль, сахар и воду для мокрого и сухого посола курицы, свинины, рыбы и овощей, показывает на разрезе, докуда дошла соль, и даёт время выдержки.
ОткрытьЕщё инструменты для дома
Ватты в амперы, диагональ телевизора, размеры одежды, обуви и кольца, граммы в ложки, электроэнергия и коммуналка — в разделе 55 инструментов.