Менеджер по внутреннему контролю — Туррис

Управляющая компания «Туррис» с 2004 года предоставляет профессиональные услуги по управлению объектами отельного бизнеса (городские и загородные отели, пансионаты, санатории, гостиничные комплексы); оказывает консалтинговые услуги по проектированию, строительству и реконструкции объектов отельного бизнеса, привлекает инвестиции и реализует другие проекты, связанные с услугами гостеприимства. Под управлением УК «Туррис» находятся гостиница «Россия» в Санкт-Петербурге и 4 отеля в Москве с общим номерным фондом 585 номеров.

В настоящий момент мы находимся в поисках менеджера по внутреннему контролю

Суть работы:
Мы ищем специалиста, который выстроит жесткую систему контроля на кухне и в ресторане. Ваша миссия — сделать так, чтобы себестоимость блюд была прозрачной, потери продуктов — минимальными, а хищения — невозможными. Вы будете связующим звеном между шеф-поваром, кладовщиком, официантами и финансовым отделом УК.

Чем предстоит заниматься (Контроль кухни + Ресторана):

1. Контроль кухни (производство и кладовые):

• Проведение инвентаризаций в кладовых, горячем и холодном цехах, на раздаче. Сравнение фактических остатков с учетными данными.
• Контроль правильности списания сырья в производство: проверка, соответствует ли количество списанных продуктов фактически израсходованному объему и утвержденным технологическим картам (ТТК).
• Мониторинг норм закладки продуктов (входной и выходной контроль блюд) — чтобы шеф-повар не нарушал рецептуру в сторону уменьшения порций (жалобы гостей) или увеличения (рост себестоимости).
• Контроль сроков годности и условий хранения продуктов на кухне (предотвращение порчи и боя).
• Ежедневный контроль движения сырья: сверка прихода продуктов от поставщиков с фактическим оприходованием на складе кухни.

2. Контроль ресторана и службы питания:

• Контроль шведского стола (завтраки/ланчи):
  • Ежедневная проверка и проведение заборных листов
  • Контроль возвратов — минимизация излишней нарезки и перепроизводства.

3. Себестоимость и экономика:

• Калькуляция себестоимости новых и текущих блюд. Расчет фактической маржинальности (прибыльности) каждой позиции меню.

Кого мы ищем:

• Опыт работы в общепите / ресторанном бизнесе / отеле от 2 лет
• Знание программ: 1С:Управление общепитом, Excel (сводные таблицы). Знание Micros — большой плюс (мы работаем с этой системой ежедневно).
• Понимание технологии производства
• Личные качества: Принципиальность, бескомпромиссность в вопросах сохранности имущества, педантичность, аналитический ум.

Условия:

• Официальное оформление по ТК РФ (полный соцпакет).
• Зарплата: 90 000 руб. (до вычета НДФЛ) — полностью «белая».
• График: 5/2, с 09:30 до 18:00
• Место работы: Санкт-Петербург, м. Парк Победы, гостиница «Россия» (пл. Чернышевского, 11А).