Сколько варить
Время варки зависит от трёх вещей: что варим, какого размера куски и с какого момента считаем. Здесь отсчёт идёт от закипания воды, если в подсказке не сказано иначе.
Шпаргалка по времени
Числа для кастрюли, среднего размера кусков и отсчёта от закипания.
| Продукт | Время | Как варить |
|---|
Поправки к времени
| Условие | Поправка | Почему |
|---|---|---|
| Замороженный продукт | +30 % | часть тепла уходит на плавление льда, вода дольше возвращается к кипению |
| Мелкие куски | −25 % | тепло доходит до середины куска быстрее |
| Крупные куски | +30 % | прогрев идёт от края, и центру нужно больше времени |
| Скороварка | −50 % | под давлением вода кипит при 115–120 градусах |
| На пару | +20 % | пар отдаёт тепло медленнее, чем кипящая вода |
| Высокогорье, 2000 м | +25 % | давление ниже, вода кипит примерно при 93 градусах |
Поправки перемножаются: замороженные крупные куски в кастрюле дают примерно полуторное время от базового.
Как пользоваться
- Сорок позиций: крупы, макароны, овощи, бобовые, мясо, рыба, яйца и полуфабрикаты.
- Заморожен или свежий, размер кусков, кастрюля или скороварка — время пересчитывается.
- Отсчёт идёт прямо на странице, а рядом остаются пропорции воды и подсказки.
Частые вопросы
С какого момента считать время
От закипания. Продукт закладывают в кипящую воду (или доводят до кипения вместе с ней, если так сказано в подсказке), после чего убавляют огонь до слабого кипения и засекают. Бурное кипение не ускоряет варку: температура воды всё равно остаётся сто градусов, а куски разбиваются и каша получается мутной.
Почему в мультиварке и скороварке время другое
В скороварке давление поднимает температуру кипения примерно до 115–120 градусов, и продукт готовится заметно быстрее — обычно вдвое. Мультиварка в режиме «каша» или «тушение» работает около ста градусов, поэтому время близко к кастрюльному, но отсчёт начинается не сразу: сначала прибор набирает температуру.
Сколько воды брать на крупу
Для рассыпчатой гречки и риса — примерно два объёма воды на объём крупы, для вязких каш воды берут втрое-вчетверо больше. В калькуляторе для каждой крупы показана пропорция и выход: сколько готовой каши получится из стакана сухой крупы.
Почему замороженные продукты варятся дольше
Часть тепла уходит на плавление льда, и до кипения вода возвращается дольше. Прибавка обычно около трети времени. Пельмени и вареники кладут в кипяток прямо из морозилки. Рыбу и мясо лучше разморозить заранее: иначе снаружи переварится, а внутри останется сырым.
Когда солить воду
Макароны и пельмени — сразу после закипания, до закладки. Овощи, которые должны остаться плотными, солят в конце. Бобовые солят после размягчения: соль замедляет разваривание оболочки. Мясной бульон солят ближе к концу, иначе легко пересолить при выкипании.
Как понять, что мясо сварилось
По проколу: из готового куска идёт прозрачный сок, вилка входит без усилия. Для птицы надёжнее ориентироваться на температуру в толще — 74 градуса для курицы и индейки. Время в таблице дано для куска весом около килограмма; на каждые дополнительные полкило прибавляйте примерно двадцать минут.
Яйца всмятку, в мешочек и вкрутую — в чём разница
Во времени и в том, что успевает схватиться. Всмятку — белок схватился, желток жидкий, около трёх минут. В мешочек — желток густеет по краю, около пяти-шести. Вкрутую — желток плотный целиком, восемь-девять минут. Дальше идёт перевар: желток становится сухим, а по краю появляется серо-зелёный ободок.
Почему время в разных источниках отличается
Меняются исходные данные: сорт крупы, помол, возраст бобовых, размер клубня, жёсткость воды и даже диаметр кастрюли. Числа здесь — середина диапазона из кулинарных справочников, поэтому за пять минут до конца продукт стоит попробовать. Все расчёты идут в браузере, ничего никуда не отправляется.
Похожие инструменты
Переводит складочные, насыпные и плотные кубометры дров друг в друга, считает вес и теплоту сгорания по породе и влажности, сравнивает цену тепла с газом и электричеством и прикидывает, сколько дров нужно на отопительный сезон. Всё в браузере.
ОткрытьГраммы в ложки и стаканыПеревод веса продукта в стаканы и ложки для двадцати ходовых продуктов, пересчёт рецепта под другое число порций и другую форму.
ОткрытьЧто выгоднее купитьПриводит цены разных упаковок к одной единице: за килограмм, литр или штуку. Учитывает скидки и акции, показывает переплату за год.
ОткрытьСолнце в моей квартиреГород, дата, направление окна и этаж — часы прямого солнца, живая комната с движущимся лучом, дом напротив, сравнение зимы и лета и помесячная шкала.
ОткрытьКалькулятор объёма аквариумаРассчитайте полный и полезный объём аквариума в литрах по длине, ширине и высоте с учётом грунта и уровня заполнения.
ОткрытьФорматы бумагиСерии A, B и C в миллиметрах, дюймах и пикселях при любом DPI. Вес листа по плотности, обратный поиск формата и сравнение с Letter и Legal.
ОткрытьЕщё инструменты для дома
Ватты в амперы, диагональ телевизора, размеры одежды, обуви и кольца, граммы в ложки, электроэнергия и коммуналка — в разделе 43 инструмента.