Сколько тушить мясо и овощи
Выберите продукт и часть туши: калькулятор покажет, сколько тушить под крышкой и на каком огне. Для рагу он подскажет, в каком порядке закладывать овощи.
Сколько тушить: таблица
| Продукт | Время | Огонь |
|---|---|---|
| Мясо | ||
| Говядина: грудинка, лопатка, рёбра | 2 ч 30 мин – 3 ч | слабый огонь, под крышкой |
| Говядина для гуляша, кубиками | 1 ч 30 мин – 2 ч | слабый огонь, под крышкой |
| Мраморная говядина | 50 мин – 1 ч | слабый огонь, под крышкой |
| Свинина: шейка, лопатка | 1 ч 30 мин – 2 ч | слабый огонь, под крышкой |
| Свинина кусочками | 45–50 мин | слабый огонь, под крышкой |
| Свиные рёбра | 1 ч 30 мин – 2 ч | слабый огонь, под крышкой |
| Свиная вырезка | 30 мин – 1 ч | слабый огонь, под крышкой |
| Телятина | 40–50 мин | слабый огонь, под крышкой |
| Баранина: нога, плечо | 2 ч – 3 ч | слабый огонь, под крышкой |
| Бараньи рёбра | 1 ч 30 мин – 2 ч | слабый огонь, под крышкой |
| Кролик | 1 ч 30 мин – 2 ч | слабый огонь, под крышкой |
| Печень говяжья после обжарки | 5–10 мин | средний огонь |
| Птица | ||
| Курица кусками | 1 ч – 1 ч 30 мин | слабый огонь, под крышкой |
| Куриные бёдра | 40 мин – 1 ч | слабый огонь, под крышкой |
| Куриное филе | 20–30 мин | слабый огонь, под крышкой |
| Индейка, грудка | 40 мин – 1 ч | слабый огонь, под крышкой |
| Индейка, бёдра | 1 ч 30 мин – 2 ч | слабый огонь, под крышкой |
| Утка кусками | 1 ч 30 мин – 2 ч | слабый огонь, под крышкой |
| Утка целиком | 2 ч – 2 ч 30 мин | слабый огонь, под крышкой |
| Овощи | ||
| Белокочанная капуста | 30–40 мин | слабый огонь, под крышкой |
| Морковь | 20–30 мин | слабый огонь |
| Баклажаны | 20–30 мин | слабый огонь |
| Картофель | 20–30 мин | слабый огонь, под крышкой |
| Лук | 15 мин | слабый огонь |
| Свёкла | 15 мин | слабый огонь |
| Цветная капуста | 15 мин | слабый огонь |
| Кабачки | 15 мин | слабый огонь |
| Фасоль стручковая | 15 мин | слабый огонь |
| Зелёный горошек | 10 мин | слабый огонь |
| Сладкий перец | 10 мин | слабый огонь |
| Помидоры | 5 мин | слабый огонь |
| Цукини | 5 мин | слабый огонь |
| Фаршированные перцы в кастрюле | 30–40 мин | слабый огонь, под крышкой |
| Грибы | ||
| Вешенки | 15–20 мин | слабый огонь |
Время — после обжарки, при слабом кипении под крышкой. Жёсткие части с соединительной тканью тушат дольше, постное мясо — меньше. Овощи для рагу закладывают по очереди: сначала те, что тушатся дольше. Сверено 28.09.2026.
Мясо по частям и овощи
В калькуляторе 34 продукта: говядина, свинина, баранина, кролик, курица, индейка, утка, овощи и грибы. Мясо разбито по частям туши, потому что время зависит от неё сильнее, чем от вида мяса. Говядина для гуляша тушится 1,5–2 часа, грудинка и рёбра — 2,5–3 часа, мраморная говядина — 50–60 минут.
Жёсткие части — лопатка, грудинка, рёбра, голяшка — содержат много соединительной ткани. При долгом нагреве коллаген из неё переходит в желатин, и мясо становится мягким. Постная вырезка соединительной ткани почти не имеет, поэтому дольше часа её не тушат: она сохнет.
Для овощей калькулятор показывает время тушения каждого и порядок закладки в рагу: морковь, баклажаны, капуста и картофель — первыми, лук, свёкла, цветная капуста, фасоль и кабачки — через 10–15 минут, горошек и перец — за 10 минут до конца, помидоры и цукини — за 5 минут.
| Что тушим | Время | Почему так |
|---|---|---|
| говядина: грудинка, рёбра | 2,5–3 ч | много соединительной ткани |
| говядина для гуляша | 1,5–2 ч | кубики мельче, прогреваются быстрее |
| свинина кусочками | 45–50 мин | мясо нежнее говядины |
| куриное филе | 20–30 мин | постное, быстро сохнет |
| белокочанная капуста | 30–40 мин | плотные листья |
От русской печи до мультиварки
Тушение — самый древний способ сделать жёсткое мясо съедобным: горшок с мясом и водой можно было поставить в угли и оставить на полдня. В русской печи этот способ назывался томлением: горшок стоял в остывающей печи после выпечки хлеба, и мясо доходило при температуре ниже кипения.
Многие национальные блюда — тушёные. Венгерский гуляш происходит от похлёбки пастухов, которые варили мясо в котле на костре; французский бёф бургиньон тушат в красном вине; ирландское рагу — баранину с картофелем. Везде один принцип: жёсткий кусок, немного жидкости, слабый огонь и много времени.
Химию процесса объяснили в XX веке: коллаген соединительной ткани при длительном нагреве около 70–90 °C распадается до желатина. Поэтому медленноварки и мультиварки с режимом «тушение» держат температуру ниже кипения часами: результат тот же, что в русской печи.
Как тушить по таблице
Обжарьте куски мяса на сильном огне до корочки: она даёт вкус и цвет соусу. Затем залейте горячей водой, бульоном или соусом так, чтобы жидкость закрывала мясо наполовину, закройте крышку и убавьте огонь. Жидкость должна едва булькать: при сильном кипении волокна сжимаются и мясо становится жёстким.
Выберите продукт и часть туши, калькулятор покажет время и огонь. Отсчёт начинайте после того, как жидкость закипела и огонь убавлен. Проверяйте мясо вилкой: готовое легко прокалывается и распадается на волокна. Солят в конце: соль в начале вытягивает сок.
Для рагу поставьте таймер на самый долгий овощ и закладывайте остальные по очереди, как показано в таблице. Если тушите мясо с овощами, сначала доведите почти до готовности мясо, а овощи добавьте за то время до конца, которое нужно каждому из них. Так картофель и капуста сохранят форму и дойдут одновременно с мясом.
Посуда с толстым дном — казан, чугунная кастрюля, сотейник — держит ровный жар и не даёт пригореть. В тонкой кастрюле на слабом огне мясо у дна прогревается сильнее, чем сверху, и его приходится чаще перемешивать.
Жарку на сковороде посчитает сколько жарить, запекание — сколько запекать, варку круп и овощей — сколько варить.
| Продуктов | 34 |
| Говядина: грудинка | 2,5–3 ч |
| Свинина кусочками | 45–50 мин |
| Курица кусками | 1–1,5 ч |
| Сверено | 28.09.2026 |
Как пользоваться
- Мясо, птица, овощи.
- Жёсткие части — дольше.
- Слабый, под крышкой.
- Запустите отсчёт.
Частые вопросы
Сколько тушить говядину
Говядину для гуляша кубиками тушат 1,5–2 часа, грудинку, лопатку и рёбра — 2,5–3 часа: в них много соединительной ткани, которая размягчается только при долгом тушении. Мраморная говядина готова через 50–60 минут. Огонь слабый, крышка закрыта, жидкость подливают по мере выкипания.
Сколько тушить свинину
Свинину кусочками тушат 45–50 минут, шейку, лопатку и рёбра — 1,5–2 часа. Вырезку дольше часа не держат: постное мясо пересыхает. Перед тушением куски обжаривают на сильном огне — корочка сохраняет сок.
Сколько тушить курицу
Филе тушится 20–30 минут, бёдра — 40–60 минут, курица кусками с костью — 1–1,5 часа. Готовность — 74 °C в толстой части или прозрачный сок из прокола.
Сколько тушить капусту
Белокочанную капусту тушат 30–40 минут на слабом огне под крышкой, молодую — меньше. Если в рецепте есть мясо, капусту добавляют, когда мясо почти готово, чтобы обе части дошли одновременно.
В каком порядке закладывать овощи в рагу
Первыми — морковь, баклажаны, белокочанную капусту и картофель: им нужно 20–30 минут. Через 10–15 минут — лук, свёклу, цветную капусту, фасоль и кабачки. За 10 минут до конца — горошек и сладкий перец, за 5 минут — помидоры и цукини. Так всё доходит одновременно и не разваривается.
Как тушить, чтобы мясо было мягким
Обжарить куски до корочки, залить небольшим количеством горячей жидкости, закрыть крышку и держать на слабом огне: вода должна едва булькать. Сильное кипение делает мясо жёстким. Солят в конце — соль в начале вытягивает сок.
Спросите нейросети об инструменте
Похожие инструменты
Двенадцать замков в разрезе с анимацией по шагам: цилиндровый, врезной, сувальдный, навесной, автомобильной двери, зажигания, капота, электромагнитный, кодовый, люка стиральной машины, ремня безопасности и седельно-сцепное.
ОткрытьОпасные растения для кошек и собакЯдовито ли растение для питомца: 52 комнатных и садовых вида с фотографиями, раздельной оценкой для кошки и собаки, действующим веществом, опасными частями и симптомами отравления.
ОткрытьРост ребёнка: прогноз по родителямОжидаемый рост взрослого по росту мамы и папы с коридором ±8 см, отдельно для мальчика и девочки, сравнение с текущим ростом.
ОткрытьПланировщик формикарияГнездо под вид и размер колонии муравьёв: камеры, ходы, зоны влажности, арена, размеры блока, схема для печати 1:1 и прогноз роста колонии.
ОткрытьРазмер бюстгальтераПояс и чашка по двум обхватам, перевод в британскую, американскую, французскую и итальянскую системы, сестринские размеры и таблицы.
ОткрытьМощность блока питанияБлок питания для компьютера по процессору, видеокарте и остальным комплектующим с запасом 30 %, для светодиодной ленты по ваттам на метр, для любого списка приборов.
ОткрытьЕщё инструменты для дома
Ватты в амперы, диагональ телевизора, размеры одежды, обуви и кольца, граммы в ложки, электроэнергия и коммуналка — в разделе 91 инструмент.