Главная›Инструменты›Дом, ремонт и авто›Дом и быт›Сколько запекать в духовке

Сколько запекать в духовке

Выберите продукт и вес: калькулятор покажет время, температуру духовки и сколько градусов должно быть внутри готового куска. Переключатель аэрогриля пересчитает режим.

—

Время и температура запекания

Продукт	Время	Духовка
Мясо
Свинина куском	90 мин на 1 кг	180 °C
Свинина кусочками	35–40 мин	180 °C
Отбивные из свинины	25–30 мин	180 °C
Шашлык на шпажках	15–20 мин	250 °C
Говядина куском	120 мин на 1 кг	200 °C
Телятина куском	100–120 мин на 1 кг	200 °C
Баранина куском	90 мин на 1 кг	180 °C
Баранина кусочками	30 мин	180 °C
Котлеты из фарша	30 мин	180 °C
Кролик целиком	90 мин на 1 кг	180 °C
Птица
Курица целиком	60 мин на 1 кг	190 °C
Цыплёнок целиком	50 мин на 1 кг	190 °C
Куриные бёдра или голени	45 мин – 1 ч	190 °C
Куриные окорочка	1 ч	190 °C
Куриное филе	45 мин	190 °C
Индейка целиком	3,6–5,4 кг: 2 ч 45 мин – 3 ч 5,4–6,4 кг: 3 ч – 3 ч 45 мин 6,4–8,2 кг: 3 ч 45 мин – 4 ч 30 мин 8,2–10,9 кг: 4 ч 30 мин – 5 ч	165 °C
Филе индейки	1 ч	200 °C
Утка целиком	60 мин на 1 кг	200 °C
Утка кусочками	1 ч – 1 ч 30 мин	190–200 °C
Гусь целиком, 3–3,5 кг	1 ч 30 мин – 2 ч	200 °C
Перепёлка	40 мин	180 °C
Рыба
Карп, сазан целиком ~1 кг	50 мин	180 °C
Щука целиком ~1 кг	30 мин	180 °C
Судак целиком ~1 кг	15–20 мин	180 °C
Сом целиком ~1 кг	40 мин	180 °C
Лещ целиком ~1 кг	1 ч	200 °C
Треска целиком	30–35 мин	180 °C
Сёмга целиком	30–35 мин	180 °C
Стейк сёмги	25 мин	160–170 °C
Форель целиком	30–35 мин	180 °C
Горбуша целиком	30 мин	180 °C
Минтай целиком	30–35 мин	180 °C
Хек целиком	35 мин	180 °C
Скумбрия целиком	40 мин	190–200 °C
Дорадо целиком	20–25 мин	200 °C
Сибас целиком	30 мин	180 °C
Тилапия целиком	35–40 мин	200 °C
Мойва	25–30 мин	180 °C
Овощи
Картофель в мундире	40 мин	180 °C
Картофель дольками	25–30 мин	180 °C
Свёкла целиком в фольге	1 ч	180 °C
Морковь	40 мин	180 °C
Тыква кусочками	20–25 мин	180 °C
Кабачки кусочками	20 мин	200 °C
Баклажаны кружочками	20–25 мин	190–200 °C
Баклажаны целиком	35–45 мин	190–200 °C
Болгарский перец	15 мин	200 °C
Помидоры	15 мин	180 °C
Брокколи	25 мин	180 °C
Цветная капуста	20 мин	180 °C
Брюссельская капуста	35–40 мин	200 °C
Кукуруза в початках	35–40 мин	200 °C
Лук	30–35 мин	200 °C
Фрукты
Яблоки	15 мин	180 °C
Груши	15 мин	180 °C
Бананы	20–25 мин	180 °C

Время — для духовки, разогретой до нужной температуры. Для кусков и тушек целиком время растёт с весом. Температура внутри — безопасный минимум по USDA: 63 °C для цельных кусков мяса и рыбы, 71 °C для фарша, 74 °C для птицы. Сверено 28.09.2026.

Продукты, температура и вес

В калькуляторе 56 продуктов в пяти группах: мясо, птица, рыба, овощи и фрукты. Для каждого указаны температура духовки и время запекания. У кусков мяса и тушек целиком время считается от веса: свинину и баранину держат по 90 минут на килограмм при 180 °C, говядину — 120 минут при 200 °C, курицу — 60 минут при 190 °C.

Индейку считаем отдельно, по таблице Службы безопасности пищевых продуктов США: большую птицу держат при 165 °C, и время растёт медленнее веса. Тушка на 5 кг запекается около трёх часов, на 8 кг — около четырёх с половиной.

Кнопка «Аэрогриль» пересчитывает режим: температура ниже примерно на 15 °C, время короче на пятую часть. Горячий воздух в аэрогриле движется быстрее, чем в духовке, и продукт прогревается раньше.

Под временем стоит температура, которая должна быть в центре готового куска. Это безопасный минимум по рекомендациям Министерства сельского хозяйства США: 63 °C для цельного мяса и рыбы, 71 °C для котлет и фарша, 74 °C для птицы. Термометр в толстой части куска надёжнее любых таблиц времени.

Время в таблице рассчитано на духовку, разогретую заранее, и противень на среднем уровне. Если духовка греет сильнее или слабее, чем показывает ручка, первый раз проверьте готовность на нижней границе времени и запомните, сколько понадобилось: в следующий раз ориентируйтесь на свою цифру.

Курица в духовке — Время для курицы целиком считается от веса тушки. Фото: E4024, CC BY-SA 4.0.

Что запекаем	Духовка	Время
курица целиком	190 °C	60 мин на 1 кг
свинина куском	180 °C	90 мин на 1 кг
говядина куском	200 °C	120 мин на 1 кг
рыба целиком ~1 кг	180 °C	30–35 мин
картофель дольками	180 °C	25–30 мин

От русской печи до аэрогриля

Долгое томление в печи — главный способ готовить мясо в русской кухне. Жар от протопленной печи медленно остывал, горшки стояли в нём часами, и мясо доходило без открытого огня. Духовой шкаф с термостатом появился в городских квартирах вместе с газовыми и электрическими плитами в XX веке, и рецепты стали указывать градусы.

Корочка на запечённом мясе — результат реакции Майяра: при нагреве выше 140 °C сахара и аминокислоты образуют сотни ароматных веществ. Французский химик Луи Камиль Майяр описал её в 1912 году. Поэтому куски в конце запекают без фольги: во влажном пару под фольгой корочка не образуется.

Температуру готовности в центре куска с годами пересматривали. В 2011 году американское министерство сельского хозяйства снизило рекомендованную температуру для свинины с 71 °C до 63 °C с отдыхом три минуты: исследования показали, что этого достаточно для безопасности, а мясо остаётся сочным. Аэрогриль как бытовой прибор представила компания Philips в 2010 году.

Термометр в куске мяса — Щуп термометра вводят в самую толстую часть куска. Фото: Викисклад, общественное достояние.

Запечённые овощи — Овощи пекутся за 15–40 минут в зависимости от плотности. Фото: HaJunkiyada, CC BY-SA 4.0.

Как запекать по таблице

Разогрейте духовку до нужной температуры заранее: время в таблице считается от момента, когда противень попал в горячую камеру. В холодной духовке продукт сначала сохнет, а корочка не успевает образоваться.

Выберите продукт и передвиньте ползунок веса, если запекаете кусок или тушку целиком. Калькулятор покажет диапазон времени: ближе к нижней границе проверяйте готовность, ближе к верхней продукт гарантированно дойдёт. Кнопка таймера запустит отсчёт прямо на странице и подаст сигнал.

Большой кусок мяса после духовки накройте фольгой и дайте полежать 10 минут, индейке — 20 минут. За это время сок распределяется по волокнам, а температура внутри поднимается ещё на несколько градусов.

Время варки круп и овощей подскажет сколько варить, режимы нагрева и уровни противня — режимы духовки, жарку на сковороде — сколько жарить.

Противень с овощами — Кусочки одного размера пропекаются одновременно. Фото: HaJunkiyada, CC BY-SA 4.0.

Продуктов	56
Мясо и птица целиком	время от веса
Аэрогриль	−15 °C и −20 % времени
Готовность птицы	74 °C внутри
Сверено	28.09.2026

Как пользоваться

Мясо, птица, рыба, овощи.
Для кусков и тушек целиком.
Духовка или аэрогриль.
Запустите отсчёт.

Частые вопросы

Сколько запекать курицу в духовке

Целую курицу запекают при 190 °C около 60 минут на каждый килограмм: тушка на 1,5 кг — примерно полтора часа. Бёдра и голени готовятся 45–60 минут, филе — около 45 минут. Готовность проверяют по бедру: сок прозрачный, а термометр в толстой части показывает 74 °C.

При какой температуре запекать мясо

Большие куски свинины, баранины и кролика — при 180 °C, говядину и телятину — при 200 °C. Для корочки последние 20–30 минут запекают без фольги или рукава. Кусок из цельного мяса готов, когда внутри 63 °C, после чего ему дают полежать 10 минут; фарш и котлеты доводят до 71 °C.

Сколько запекать рыбу в духовке

Большинство рыб весом около килограмма запекают при 180 °C 30–35 минут: треску, сёмгу, форель, минтай, горбушу. Карпу нужно около 50 минут, лещу — час при 200 °C, дорадо и судаку — 20–25 минут. Рыба готова, когда мякоть непрозрачная и легко отходит от кости.

Сколько запекать картошку в духовке

Дольками или кружочками — 25–30 минут при 180 °C, целую картошку в мундире — около 40 минут. Кусочки одного размера пекутся равномерно, а противень лучше не переполнять: в тесноте картошка тушится в собственном пару.

Как пересчитать время для аэрогриля

Для аэрогриля температуру снижают примерно на 15 °C, а время — на пятую часть: рецепт на 200 °C и 30 минут превращается в 185 °C и 24 минуты. Кнопка «Аэрогриль» делает этот пересчёт; проверяйте готовность на нижней границе, модели греют по-разному.

Зачем мясу отдых после духовки

Пока кусок лежит 5–10 минут под фольгой, сок распределяется по волокнам и не вытекает на доску при нарезке. Температура внутри за это время поднимается ещё на несколько градусов, поэтому отдых входит в расчёт готовности.

Спросите нейросети об инструменте

Отвечает DeepSeek по данным этой страницы и тому, что у вас сейчас на экране: методика, ваш результат, ограничения

Ещё инструменты для дома

Ватты в амперы, диагональ телевизора, размеры одежды, обуви и кольца, граммы в ложки, электроэнергия и коммуналка — в разделе 91 инструмент.

Дом и быт Ремонт и стройка