Операционный управляющий гастростоловой “ПОЛЯНА” — Шестаков Владимир Николаевич

Мы запускаем новый гастрономический проект- ПОЛЯНА!

Мы хотим создать одну из лучших современных столовых города — место с сильной кухней, высоким уровнем сервиса, теплой атмосферой и понятной экономикой. Поэтому ищем руководителя, который сможет стать ключевой фигурой проекта на этапе запуска и дальше отвечать за его результат.

«ПОЛЯНА» запускается с нуля, поэтому у будущего управляющего будет возможность не просто прийти в уже существующую систему, а влиять на то, какой она станет.

Ты сможешь участвовать в формировании команды, стандартов, операционных процессов, культуры сервиса и гостевого опыта проекта с самого начала.

Если ты умеешь соединять цифры, людей, сервис и атмосферу — будем рады познакомиться!

Чем предстоит заниматься:

Ты будешь отвечать за весь операционный результат проекта:

• управлять финансово-экономическими показателями
• контролировать Food Cost, Labor Cost, маржинальность и другие ключевые показатели
• обеспечивать целевой уровень EBITDA
• формировать и контролировать бюджеты
• анализировать показатели и находить точки роста прибыли
• внедрять и контролировать стандарты сервиса, чистоты и безопасности
• работать с оцифрованными чек-листами контроля и наблюдения
• выстраивать понятные процессы, которые не зависят от ручного управления

Гостевой опыт и атмосфера

Для нас важно не просто быстро и вкусно накормить гостя, а создать место с характером.

В твоей зоне ответственности:

• выстраивать высокий стандарт гостеприимства — от первого контакта на входе до финального впечатления после визита
• следить за качеством сервиса в каждой точке контакта с гостем
• внедрять понятные и естественные ритуалы заботы
• работать с отзывами и обратной связью
• разбирать причины недовольства гостей и системно устранять их
• увеличивать долю постоянных гостей
• превращать посетителей в лояльных амбассадоров
• контролировать органичную интеграцию суббрендов внутри пространства

Управление командой

Тебе предстоит сформировать сильную сервисную команду и создать среду, в которой люди хотят работать и развиваться.

Задачи:

• подбор и формирование команды администраторов, кассиров и сотрудников зала
• организация эффективной работы смен
• координация работы с заведующим производством и командой кухни
• постановка задач и контроль результата
• создание системы адаптации и обучения сотрудников
• развитие руководителей внутри команды
• внедрение понятной системы мотивации
• повышение вовлеченности сотрудников
• снижение текучести
• формирование культуры ответственности, уважения и высокого стандарта работы

Маркетинг и локальное продвижение

Управляющий «ПОЛЯНЫ» — это не только человек внутри операционки, но и один из драйверов развития проекта.

Ты будешь:

• участвовать в реализации маркетингового плана вместе с брендинговым агентством
• инициировать локальные активности для увеличения трафика и лояльности
• участвовать в продвижении
• организовывать камерные мероприятия
• развивать партнерства
• интегрировать проект в культурную и гастрономическую жизнь город

Нам важно, чтобы ты:

• уверенно работал с P&L
• понимал ресторанную экономику не на уровне отчетов, а на уровне реального управления бизнесом
• умел бюджетировать и планировать
• понимал Food Cost, Labor Cost, EBITDA
• умел находить и устранять финансовые потери
• обладал системным управленческим мышлением
• умел превращать договоренности в работающие процессы и стандарты
• был сильным руководителем команды
• умел требовать результат без токсичного микроменеджмента
• чувствовал гостя и понимал современный сервис
• не боялся высокой проходимости и динамичной операционной среды
• умел самостоятельно принимать решения и отвечать за их результат

Успешному кандидату мы предлагаем:

• Возможность запустить новый проект с нуля и напрямую влиять на его развитие
• Реальную управленческую свободу и ответственность за результат
• Возможность собрать собственную команду и выстроить процессы под сильную операционную модель
• Поддержку собственника и ресторанной управляющей компании
• Участие в создании заметного гастрономического проекта города
• Понятные бизнес-цели, прозрачные KPI и возможность влиять на доход проекта
• Конкурентный уровень заработной платы и мотивацию за результат
• Современный подход к управлению, сервису и развитию команды
• Возможность профессионального роста вместе с проектом
• Среду, где ценят инициативу, самостоятельность и сильные управленческие решения

Если тебе близка возможность влиять на проект с самого начала, собирать свою команду и строить сильную операционную систему — оставляй отклик!