Бренд-шеф — Завод Екб

ООО «Завод ЕКБ» производит готовую еду: салаты, первые и вторые блюда. Мы работаем с крупнейшими розничными сетями Екатеринбурга и соседних регионов, включая «Магнит», «Пятёрочку», «ЖизньМарт», «Яндекс» и «Перекрёсток». В связи с расширением производства ищем бренд-шефа для развития ассортимента.

Задача роли:
Создавать блюда, которые востребованы покупателями, соответствуют требованиям заказчиков и могут стабильно выпускаться в серийном производстве с заданными вкусом, качеством и себестоимостью. Что предстоит делать:
Формировать и развивать концепцию ассортимента готовой еды для розничных сетей.
Разрабатывать рецептуры и образцы новых блюд, проводить дегустации и дорабатывать продукт по результатам обратной связи.
Анализировать запросы заказчиков, потребительские предпочтения, конкурентов и гастрономические тенденции.
Совместно с технологами, производством, закупками и коммерческой службой запускать новые блюда в серийный выпуск.
Участвовать в подготовке и актуализации технологических карт, норм закладки, выхода и требований к сырью.
Работать с себестоимостью: участвовать в подборе сырья и технологических решений, которые сохраняют качество и обеспечивают целевой уровень затрат.
Пересматривать действующий ассортимент, улучшать рецептуры и предлагать решения по слабым позициям.
Представлять новые продукты заказчикам и участвовать в клиентских дегустациях. Какой результат мы ожидаем:
Новые блюда запускаются в согласованные сроки и соответствуют целевой себестоимости.
Рецептуры воспроизводимы в серийном производстве, а вкус и внешний вид стабильны от партии к партии.
У команды есть понятный план разработки и обновления ассортимента.
Замечания заказчиков и производства переводятся в конкретные изменения продукта и технологии. Кого мы ищем
Опыт разработки блюд и запуска продуктов в готовой еде, пищевом производстве, розничных сетях или сетевых проектах общественного питания.
Понимание серийного производства, технологических карт, норм выхода, калькуляции и факторов, влияющих на себестоимость.
Умение адаптировать авторскую идею к реальному оборудованию, доступному сырью, упаковке и требованиям заказчика.
Знание требований пищевой безопасности и производственной санитарии.
Умение работать в одной команде с технологами, производством, закупками, качеством и продажами.
Готовность обосновывать решения результатами дегустаций, расчётами и данными по продукту, а не только личным вкусом.