Управляющий пекарней (производство + точка продаж + кофейня) — Орфей

Чем предстоит заниматься.

• Построить и внедрить операционные процессы с нуля: регламенты, чек-листы, стандарты, графики, открытие/закрытие.
• Управлять сменой и производством: планирование выпечки, загрузка пекарей, кассиров, бариста, дисциплина, замены.
• Вести запасы и закупки: заказ сырья, поставщики, цены, сроки, качество, инвентаризации, списания, остатки.
• Контролировать качество и СанПиН: техкарты, маркировка, температурные режимы, журналы, уборка, медкнижки.
• Вести учёт и отчётность: касса, выручка, средний чек, себестоимость, food cost, отчёты собственнику.
• Внедрять автоматизацию: Excel обязательно,Контур-маркет/1С/R-Keeper — плюс, готовность освоить и настроить.
• Управлять командой: подбор, адаптация, обучение, мотивация, конфликты, оценка.
• Работать с гостями: стандарты сервиса, жалобы, отзывы, лояльность.
• Связывать производство, витрину и кофейню: ассортимент, стоп-листы, допродажи, акции на точке.
• Анализировать показатели и предлагать улучшения: выручка, средний чек, себестоимость, списания, процессы.

Работать в связке с основателем: недельные планы, отчёты, приоритеты, постепенный вывод основателя из операционки.

Что мы ждём.

• Опыт в общепите, рознице или на производстве от 1–2 лет.
• Опыт управления командой от 3 человек.
• Понимание процессов пекарни/кухни/кофейни — будет плюсом.
• Знание СанПиН и требований к пищевому производству.
• Уверенный контур-маркет; iiko/1С/R-Keeper — плюс, готовность внедрять.
• Лидерские качества, стрессоустойчивость, системное мышление.
• Готовность включаться в операционку и работать руками.
• Желание строить структуру, а не только поддерживать готовые процессы.

Условия работы.

• График 5/2
• ЗП 100.000 оклад+ KPI ( Во время испытательного срока оклад, по результатам работы добавляем KPI)