Шеф-повар сети заведений — Дьякова Евгения Петровна

О компании:

Мы - сеть кафе, которая сохраняет традиции богатой культуры бурят-монгольской кухни. Наши буузы, наваристые супы и десерты готовятся по аутентичным рецептам, но с использованием современных стандартов ресторанного сервиса. Мы активно растем, открываем новые точки и ищем талантливого Шеф-повара, который станет настоящим хранителем вкуса и лидером нашей кухни.

Главная цель:

Обеспечение бесперебойной работы кухни, высочайшего качества и аутентичности блюд, контроль фудкоста и эффективное управление командой поваров.

Управление командой:

В вашем прямом подчинении находится ключевая команда кухни:

• Лепщики: контроль скорости, техники лепки, веса и количества бууз, обучение новичков секретам идеального теста и фарша.
• Повар-заготовщик: контроль качества разделки мяса, подготовки овощей, замеса теста и соблюдения сроков хранения заготовок.
• Повара горячего цеха: контроль температурных режимов, времени и техники приготовления, отдачи блюд.

Должностные обязанности:

Работа с меню и стандартами:

• Разработка, тестирование и внедрение новых блюд и сезонных предложений с сохранением аутентичности бурят-монгольской кухни.
• Написание, актуализация и контроль соблюдения Технологических карт (ТТК) и стандартов отдачи.
• Проведение дегустаций и обучение команды приготовлению новых блюд.
• Управление производством и качеством:
• Ежедневный контроль качества входящего сырья и готовых блюд (система бракеража).
• Управление запасами на кухне: контроль заказов, списаний, минимизация отходов.
• Контроль соблюдения санитарных норм (СанПиН), правил товарного соседства и стандартов ХАССП.
• Работа со стоп-листами и прогнозирование загрузки кухни.

Управление персоналом:

• Составление графиков сменности для команды (лепщики, заготовщик, горячий цех).
• Наставничество, обучение и аттестация линейных поваров.
• Создание здоровой рабочей атмосферы, мотивация команды на результат.

Финансовые показатели:

• Контроль фудкоста в рамках утвержденного бюджета.
• Участие в инвентаризациях, анализ расхождений и работа над их устранением.

Требования к соискателю:

• Опыт: успешный опыт работы в смежных кухнях (кавказская, грузинская, восточная, азиатская).
• Знание кухни: знание технологий приготовления блюд кавказской, грузинской, восточной, азиатской или мясной кухни. Понимание специфики работы с тестом и мясом.
• Hard Skills: владение программами автоматизации (iiko / 1С), умение работать с ТТК, калькуляция блюд, знание СанПиН и ХАССП.
• Лидерские качества: умение работать в режиме многозадачности, стрессоустойчивость, способность четко ставить задачи и требовать их выполнения.
• Личные качества: любовь к своему делу, перфекционизм в вопросах вкуса и внешнего вида блюд, опрятность.
• Мобильность и готовность к разъездному характеру работы по городу

Условия работы:

• Доход: стабильный оклад + прозрачная система премирования (KPI)
• График работы 5/2.
• Локация: удобное местоположение кафе, транспортная доступность.
• Питание и форма: вкусные и сытные служебные обеды за счет заведения, предоставление униформы.
• Развитие: возможность влиять на меню, участвовать в запуске новых точек сети и расти вместе с компанией.