Шеф-повар — Интегратор

Мы ищем сильного шеф-повара, который умеет одновременно отвечать за продукт, команду и финансовый результат кухни.

Для нас шеф-повар — это не только человек, который создаёт блюда. Это полноценный руководитель кухонного направления, который понимает экономику ресторана, умеет выстраивать процессы и при этом остаётся практикующим шефом — работает руками, чувствует продукт и лично отвечает за уровень кухни.

Чем предстоит заниматься:

* обеспечивать стабильное качество и подачу всех блюд;

* контролировать соответствие кухни концепции проекта;

* развивать европейское и азиатское направления кухни;

* разрабатывать и обновлять основное меню;

* создавать сезонные предложения и специальные позиции;

* следить за актуальными гастрономическими трендами и адаптировать их под концепцию проекта;

* лично участвовать в проработках, постановке блюд и ключевых процессах кухни;

* контролировать себестоимость и food cost;

* работать со списаниями, потерями и остатками;

* выполнять плановые финансовые показатели кухни;

* анализировать продажи и эффективность блюд;

* работать с сильными и слабыми позициями меню;

* оптимизировать меню с учётом продаж, маржинальности и обратной связи гостей;

* разрабатывать и контролировать технологические карты;

* обеспечивать стандартизацию всех процессов приготовления;

* контролировать качество сырья и готовой продукции;

* взаимодействовать с отделом закупок и поставщиками;

* контролировать товарные остатки;

* организовывать бесперебойную работу кухни;

* формировать сильную команду: участвовать в подборе, адаптации и развитии сотрудников;

* проводить обучение и аттестации;

* составлять графики работы сотрудников кухни;

* грамотно распределять нагрузку внутри команды;

* контролировать дисциплину и соблюдение стандартов;

* следить за состоянием оборудования и своевременно инициировать ремонт или замену;

* взаимодействовать с управляющим по финансовым и операционным показателям кухни;

* взаимодействовать с менеджерами ресторана по скорости отдачи, стоп-листу и гостевым ситуациям.

Что для нас важно:

* опыт работы шеф-поваром в сильных ресторанных проектах;

* уверенное знание и опыт работы с европейской и азиатской кухней;

* умение работать руками: нам нужен шеф, который не только управляет, но и сам умеет готовить, прорабатывать и ставить блюда;

* понимание современных гастрономических трендов, новых техник, продуктов и форматов;

* утончённый гастрономический вкус и хорошее чувство продукта, сочетаний, подачи и визуальной эстетики;

* способность создавать блюда, которые выглядят современно, но при этом остаются понятными и востребованными у гостя;

* понимание экономики кухни: себестоимость, food cost, списания, маржинальность;

* умение работать с аналитикой продаж и принимать решения на основании цифр;

* опыт разработки и запуска меню;

* уверенное знание технологических процессов и принципов стандартизации;

* умение организовать работу кухни и выстроить понятную систему контроля;

* опыт формирования и развития команды;

* требовательность к качеству продукта и деталям;

* ответственность за результат, а не только за выполнение отдельных задач;

* умение работать в связке с управляющим, менеджерами, закупками и другими подразделениями ресторана.

Как мы понимаем результат работы шеф-повара:

Кухня стабильно выдаёт качественный, современный продукт, команда работает системно, а направление показывает необходимый финансовый результат.

Мы ищем шефа, который сочетает в себе сильного практика, гастрономический вкус и управленческое мышление. Человека, который следит за индустрией, понимает, куда движется ресторанный рынок, умеет создавать актуальный продукт и при этом не отрывается от реальной работы кухни.

Мы предлагаем:

* работу в сильном ресторанном проекте;

* возможность напрямую влиять на гастрономическое направление;

* самостоятельность в рамках своей зоны ответственности;

* прямое взаимодействие с управляющим и руководством;

* возможность реализовывать собственные идеи и развивать меню;

* стабильную работу и долгосрочное сотрудничество;

* конкурентный уровень дохода, обсуждаемый индивидуально по итогам интервью.