Мастер смены — Тульский молочный комбинат

Обязанности:

• Осуществляет руководство над работниками цеха по производству творога и творожных изделий
• Контроль входящих компонентов, упаковки в цех.
• Организация производства продукции согласно плану. Обеспечение выполнения заявок в установленные сроки по объему, качеству и ассортименту.
• Составление сводных отчетов, документов по учету. Вести записи в производственных журналах цеха.
• Координация персонала в течении смены
• Взаимодействие со смежными подразделениями
• Контролирует правильность использования оборудования персоналом
• Распределять рабочих смены по рабочим местам согласно сменному заданию, обеспечивает бесперебойное снабжение сырьём и материалами.
• Контролировать отбор проб для лаборатории
• Инструктировать рабочих по технологическому процессу, выполняемой работе и правилам техники безопасности.
• Следить за соблюдением санитарного режима (мойка, дезинфекция), правил хранения и расходования дезинфицирующих средств

Контролировать соблюдение правил внутреннего распорядка, трудовой и производственной дисциплины в смене

• Знание технологии молочных производств. Понимание технологических карт и регламентов для разных продуктов ( творог, сыр творожный.), понимание влияния параметров (температуры, кислотности, времени выдержки) на качество и безопасность продукции.

   Владение принципами системы ХАССП. Умение выявлять критические контрольные точки, вести журналы контроля, фиксировать отклонения и применять корректирующие действия.

   Контроль качества и работа с лабораторными методами. Навык отбора проб, понимание базовых показателей качества (кислотность, жирность, плотность, бактериальная обсеменённость), умение интерпретировать результаты экспресс‑тестов и взаимодействовать с лабораторией.

   Навыки эксплуатации и базового обслуживания оборудования. Понимание работы линий фасовки, пастеризаторов, сепараторов, гомогенизаторов, танков хранения; умение проводить визуальный контроль, выявлять типовые неисправности, правильно оформлять заявки на ремонт.

   Работа с нормативной документацией. Знание технических регламентов (в т. ч. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»), СанПиН, ГОСТов, внутренних инструкций предприятия.

   Ведение производственной и учётной документации. Навык заполнения сменных журналов, актов, накладных, отчётов по выработке и расходу сырья; понимание принципов прослеживаемости партий.

   Соблюдение санитарных и гигиенических требований. Навык организации мойки и дезинфекции (CIP‑мойка), знание режимов и концентраций моющих средств, контроль личной гигиены персонала.

   Базовые навыки работы с цифровыми системами учёта. Умение работать в 1С, MES‑системах, электронных журналах, сканерах маркировки и т. п.