Управляющий коктейльным баром / управляющий с функцией арт-директора — Май Марин

«Бумажная улица» — действующий коктейльный бар с живой музыкой в центре Санкт-Петербурга.

У нас около 50 посадочных мест, небольшая сильная команда, работающая кухня, выстроенные операционные процессы и действующий бизнес.

Сейчас мы ищем человека, который поможет бару сделать следующий шаг: увеличить трафик, развить событийное направление и заметно вырастить выручку.

Нам нужен не просто операционный управляющий, который следит за графиками, закупками и чек-листами.

Мы ищем человека, который будет относиться к бару как к собственному бизнесу и отвечать за его результат: придумывать причины, по которым гости захотят прийти именно к нам, развивать мероприятия и коллаборации, работать над возвратностью гостей и при этом хорошо понимать экономику заведения.

Что будет главной задачей

Главная задача управляющего — рост выручки и операционной прибыли бара через увеличение трафика и развитие событийного направления.

Особенно важно усилить будние дни.

Мы хотим, чтобы у бара появилась понятная и регулярная событийная программа: живая музыка, тематические вечера, гостевые смены, коллаборации, специальные мероприятия, партнерские проекты, закрытые события и другие форматы, которые подходят концепции заведения и приводят гостей.

При этом каждое мероприятие для нас — не просто красивое событие, а коммерческий продукт, который должен давать результат.

Чем предстоит заниматься

Коммерция и развитие бара

— работать над ростом выручки и прибыли;

— увеличивать трафик, особенно в будние дни;

— разрабатывать событийную программу бара;

— придумывать и организовывать мероприятия, коллаборации и специальные проекты;

— находить артистов, музыкантов, партнеров, локальные бренды и сообщества;

— развивать направление закрытых мероприятий, дней рождения, корпоративов и других событий;

— придумывать акции и специальные предложения;

— анализировать эффективность мероприятий: затраты, количество гостей, средний чек, выручку и итоговую прибыль;

— работать над возвратностью гостей.

Маркетинг

Сейчас отдельного маркетолога и SMM-менеджера у нас нет.

Одна из важных задач управляющего — организовать этот процесс.

Не обязательно самостоятельно снимать Reels или рисовать афиши. Нам важно, чтобы управляющий понимал, что и кому мы продаем, мог найти нужных подрядчиков, поставить им задачу и оценить результат.

В зоне ответственности:

— организация работы SMM / дизайнера / других подрядчиков;

— формирование контентных и рекламных задач;

— продвижение мероприятий;

— работа с партнерами и коллаборациями;

— развитие базы постоянных гостей;

— работа с отзывами и репутацией заведения;

— анализ эффективности каналов привлечения гостей.

Управление заведением

Управляющий получает достаточно широкие полномочия и отвечает за полноценную работу бизнеса:

— управление командой;

— найм и увольнение сотрудников;

— составление графиков;

— обучение и развитие команды;

— контроль качества сервиса;

— закупки;

— работа с поставщиками;

— инвентаризации;

— контроль списаний;

— контроль кассовой дисциплины;

— финансовая отчетность;

— контроль кухни и бара;

— работа с меню и барной картой;

— изменение цен и специальных предложений;

— взаимодействие с собственником.

За какие показатели отвечает управляющий

Управляющий получает доступ к полной экономике проекта и работает с P&L.

Основные показатели:

— выручка;

— операционная прибыль;

— количество гостей;

— средний чек;

— выручка по дням недели;

— возвратность гостей;

— выполнение плана продаж;

— beverage cost;

— food cost;

— ФОТ;

— списания;

— результаты инвентаризаций;

— эффективность мероприятий и маркетинга;

— рейтинги и отзывы гостей.

Кого мы ищем

Нам подойдет человек с опытом управления баром, рестораном, кафе, клубом или другим проектом в HoReCa.

Для нас важнее не конкретный формат прошлого заведения, а умение управлять бизнесом и влиять на его коммерческий результат.

Обязательно:

— опыт работы управляющим заведением;

— понимание экономики ресторана / бара;

— финансовая грамотность;

— умение работать с выручкой, себестоимостью, ФОТ и прибылью;

— опыт управления командой;

— дисциплина и системность;

— способность самостоятельно принимать решения;

— готовность отвечать за результат;

— умение работать непосредственно в зале и общаться с гостями.

Будет большим плюсом:

— опыт развития событийного направления;

— организация концертов, вечеринок, гостевых смен, коллабораций или других мероприятий;

— опыт работы в заведениях с живой музыкой;

— опыт увеличения трафика и выручки;

— понимание маркетинга HoReCa;

— опыт управления подрядчиками по SMM и продвижению;

— уверенное знание iiko;

— знание коктейльной культуры и барного продукта.

Какого человека мы хотим видеть

Нам нужен харизматичный и гостеприимный лидер.

Человек, который умеет быть одновременно управляющим, предпринимателем и хозяином пространства.

Тот, кто может в пятницу вечером находиться в зале, знать постоянных гостей по именам, видеть качество сервиса и атмосферу — а утром открыть P&L и понять, сколько вчера реально заработал бизнес.

Нам важно, чтобы человек не ждал постоянных инструкций от собственника, а приходил с предложениями и решениями.

Если вторник слабый, мы ожидаем не объяснения, почему вторники всегда слабые, а идеи, что сделать, чтобы через два месяца вторник перестал быть слабым.

Что предлагаем

— действующий бар с уже сформированной командой;

— около 50 посадочных мест;

— понятную операционную базу: не нужно начинать все с нуля;

— реальный доступ к экономике проекта;

— широкие полномочия;

— возможность самостоятельно влиять на меню, цены, мероприятия, маркетинг и развитие бара;

— свободу для экспериментов;

— прямое взаимодействие с собственником;

— возможность существенно влиять на свой доход через результат бизнеса;

— перспективу в дальнейшем управлять несколькими проектами.

Условия

График — 5/2.

Работа предполагает присутствие в заведении в вечернее время и в выходные дни.

График ненормированный: для нас важен результат и понимание того, что управляющий должен видеть бар именно тогда, когда в нем находятся гости.

Закрывать линейные смены вместо сотрудников не требуется, но управляющий должен регулярно присутствовать в сервисе и быть частью жизни заведения.

Бар работает:

будние дни — с 14:00 до 00:00;
выходные — с 14:00 до 02:00.

Доход — от 130 000 ₽ на руки + система KPI и бонусов за результат.

Итоговый доход готовы обсуждать с сильным кандидатом индивидуально.

Бонусная часть будет связана с коммерческими результатами бара: выполнением плана по выручке и операционной прибыли, динамикой слабых дней, контролем расходов, отсутствием недостач и качеством работы заведения.

Как откликнуться

В сопроводительном письме расскажите, пожалуйста, о проекте, которым вы действительно гордитесь.

Нам особенно интересно:

— каким заведением вы управляли;

— какой результат получили;

— удалось ли вам увеличить выручку или трафик;

— какие мероприятия или проекты вы запускали;

— что именно в этом результате было сделано лично вами.

Мы внимательно читаем сопроводительные письма и в первую очередь хотим познакомиться с людьми, которые умеют не только поддерживать работу заведения, но и развивать его.