Технолог шоколадного производства — МАРЗО

Проектная работа на 2–3 месяца в Грозном. Жильё и дорогу оплачивает компания.

MARZO — шоколадная фабрика полного цикла в Грозном. Мы производим премиальные корпусные конфеты с начинками, шоколадные плитки и финики в шоколаде.

Ищем технолога-постановщика, который проведёт аудит действующего производства, систематизирует технологические процессы, разработает необходимую документацию и подготовит производственную команду к самостоятельной работе.

Результат проекта

• аудит производства и карта потерь по технологическим переделам;

• технологические карты и рецептуры по трём направлениям: корпусные конфеты, шоколадные плитки и финики в шоколаде;

• утверждённые нормы потерь и брака;

• расчёт состава и пищевой ценности продукции для маркировки;

• оценка возможности производства разных видов продукции на имеющемся оборудовании;

• рекомендации по распределению продуктов по оборудованию и очерёдности закупки дополнительного оснащения;

• обученная производственная смена;

• подготовленный преемник из числа действующих сотрудников для дальнейшей работы в роли мастера смены.

Задачи

• провести аудит действующей технологии и оборудования;

• скорректировать и зафиксировать технологические режимы;

• стандартизировать процессы темперирования, конширования, отливки корпусов и приготовления начинок;

• определить нормативы расхода сырья, потерь и брака;

• разработать и внедрить технологические карты;

• обучить сотрудников работе по установленным технологическим режимам;

• оценить техническую и экономическую целесообразность выпуска разных продуктов на действующей линии;

• подготовить рекомендации по необходимым доработкам и закупкам оборудования;

• передать фабрике работающую технологическую систему, которой команда сможет пользоваться после завершения проекта.

Требования

• практический опыт именно в производстве шоколада и конфет;

• уверенное знание процессов темперирования, конширования, отливки шоколада и работы с начинками;

• опыт постановки шоколадного производства с нуля или запуска производственных линий;

• наличие конкретных завершённых проектов, результаты которых можно подтвердить;

• опыт разработки рецептур, технологических карт и норм потерь;

• готовность приехать в Грозный и работать на площадке в течение 2–3 месяцев;

• готовность обучить команду и подготовить внутреннего преемника.

Опыт работы преимущественно с тортами, выпечкой и десертами без практики промышленного производства шоколада и конфет не соответствует задачам проекта.

Будет преимуществом

• опыт внедрения ХАССП/СМБПП на пищевом производстве;

• опыт работы с несколькими продуктами на одной производственной линии;

• опыт оптимизации производства при ограниченном бюджете;

• рекомендации от предыдущих заказчиков или работодателей.

Условия

• проект продолжительностью 2–3 месяца;

• работа непосредственно на фабрике в Грозном;

• договор ГПХ с ИП, самозанятым или физическим лицом — в зависимости от статуса кандидата;

• оплата от 500 000 до 800 000 рублей за проект, по согласованным этапам и актам приёмки;

• итоговая стоимость определяется по результатам обсуждения опыта кандидата и объёма работ;

• компания оплачивает дорогу до Грозного и жилье на весь период проекта.

В сопроводительном письме просим указать, какие шоколадные или конфетные производства вы запускали, какие задачи выполняли лично и какой результат передали заказчику.