Бренд-шеф

Сеть кафе и кулинарий "Патриот" - это современный городской формат питания для тех, кто ценит вкус, качество и удобство в повседневной жизни.
Мы готовим блюда, которые хочется есть каждый день - понятная домашняя кухня, свежая выпечка, сбалансированные завтраки и обеды.

Наша цель — сделать качественную еду доступной и стать частью ежедневного ритма города.
Сегодня мы ищем в команду бренд-шефа, который готов будет реализовать авторские идеи в масштабе производства (столовые, кулинарии).

Направления, которые будут входить в задачи:

1.Меню: разработка меню на 14 дней с учетом сезонности, разработка комплексных обедов, диетического/специального меню, внедрение новых блюд ежеквартально.

2. Стандартизация: проверка, разработка ТТК, с описанием технологии процесса, станционными картами, едиными стандартами приготовления и оформления на витринах/при подаче.

3. Технология и производство процессов: цикл движения продукта, блюда, минимизация отходов, контроль списания, современные технологии производства. Грамотное планирование производственного задания, сохраняя стандарты качества, объемы и загрузку персонала.

4. Качество: контроль входящего сырья, корректировка продуктовой матрицы, работа с поставщиками, бракераж готовой продукции по торговым точкам. Контроль работы по ХАССП.

5. Работа с персоналом: обучение и контроль персонала, внедрение стандартов наставничества, аттестация персонала (контроль работы по ттк в соответствии с технологией процесса).

6. Аудит и выездные проверки: контроль товарного соседства, маркировки, сроков хранения, рецептуры, визуала, стандарта вкуса и качества.

Ты точно подходишь нам, если

1. Имеешь опыт работы в должности шеф-провара или су-шефа в сфере HORECA (кейтеринг, централизованное производство, ФК, банкетные залы) не менее 3 лет.
2. Имеешь успешный опыт стандартизации процессов, контроль качества, безопасности продукта, работа в соответствии с ХАССП.
3. Имеешь практические навыки в разработке и технологии производства широкого диапазона полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции;
4. Готов брать на себя ответственность за продукт и радеть за свое дело.

Мы предлагаем:

Место работы – центр города (Радищева 1)

Участие в трансформации проекта для дальнейшего масштабирования

Конкурентную заработную плату (обсуждается с финальными кандидатами)

Официальное трудоустройство по ТК РФ, график 5/2

Откликайся и мы обсудим твой опыт и нашу вакансию подробнее!